Muffins de abóbora
Estamos quase quase no Halloween, por isso a receita desta semana são muffins de abóbora ! 🎃 Porque nesta altura do ano não há nada melhor do que um cházinho quentinho e um muffin para o lanche, não? Estes docinhos de abóbora são veganos, sem glúten, saudáveis e deliciosos é claro ! Vale a pena experimentar!
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Ingredientes:
1 "ovo" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água)
1 + ½ chávenas de puré de abóbora
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de óleo de girassol
½ chávena de açúcar mascavado
2 + ½ colher de chá de maple syrup (ou outro adoçante liquído)
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
¾ chávena de bebida vegetal
2 + ¼ chávena de farinha de espelta
1 chávena de flocos de aveia finos
½ chávena de nozes pecan picadas grosseiramente
Flocos de aveia grossos + açúcar mascavado (para decorar - opcional)
Preparação:
Para preparar o puré de abóbora, comece por cozer a abóbora cortada em cubos (420g de abóbora crua) durante cerca de 15-20 minutos ou até a abóbora estar suave. Escorra a água e triture com um garfo ou com uma varinha mágica. Deixe arrefecer ligeiramente.
Pré aqueça o forno a 190ºC. Entretanto forre um tabuleiro ou formas com papéis para muffins (ou barre com manteiga e polvilhe com farinha).
Numa taça misture a linhaça com água e deixe repousar, 5 minutos, para formar um gel. De seguida, adicione o puré de abóbora, fermento, baunilha, óleo, açúcar, maple syrup, sal e canela e misture tudo muito bem. Adicione a bebida vegetal e mexa novamente. Por fim envolva a farinha, a aveia e as nozes picadas até obter uma massa homogénea. Divida a massa pelas formas e decore com flocos de aveia grossa e açúcar mascavado (cerca de 1/2 colher de chá de cada por cima de cada muffin). Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer completamente e estão prontos a servir!
Bons deleites!