Cogumelos e castanhas à Bourguignon
E é oficial, chegou a melhor estação do ano... O Outono! Sim, eu sei, já chegou a algum tempo mas ignorando esse facto...aqui fica uma receita super outonal com dois dos meus alimentos favoritos, cogumelos e castanhas! Uma refeição bem reconfortante e quentinha para os dias mais frios que se avizinham!
Eu sei que as castanhas não são propriamente o alimento mais barato de sempre, mas a minha dica (para quem adora castanhas como eu) é comprar ou tentar apanhar agora na sua época em que há bastantes e a preços mais acessíveis, cozer (5 min), descascar e congelar! Eu faço isso já alguns anos e é uma ótima forma de ter castanhas disponiveis todo o ano!
Passemos então à receita... Inpirada no famoso beef bourguignon, aqui fica a versão sem carne mas igualmente deliciosa...cogumelos e castanhas à bourguignon!
Ingredientes (para 4-5 pessoas):
250g portobellos
400g cogumelos brancos
200g castanhas congeladas
2 cenouras
2 cebolas roxas
5 dentes de alho
1 chávena de vinho tinto
1 + 1/2 chávena de caldo de legumes
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água
2-3 colheres de sopa de folhas de alecrim
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Sal e pimenta q.b.
Corte as cebolas em 4, ou em pedaços grandes como desejar, e coloque-as a saltear numa panela com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as cenouras partidas em tiras ou em rodelas e deixe saltear mais dois minutos. Entretanto prepare os cogumelos, lave-os bem e corte os portobellos em tiras e os cogumelos brancos aos meio ou em 4. Adicione-os à panela juntamente com os dentes de alho picados, a polpa de tomate, as folhas de alecrim e de tomilho, sal e pimenta e deixe refugar mais 4-5 minutos. Nesta fase pode acrescentar o vinho tinto e deixe ferver, em lume forte (com a panela sem tampa) durante 5-10 minutos, para o alcool evaporar. Depois adicione o caldo de legumes e as castanhas, coloque a tampa na panela e deixe cozinhar durante 15-20 minutos. Passado este tempo, numa pequena taça à parte misture o amido de milho com água e mexa bem até estar totalmente dissolvido. Acrescente o amido de milho à panela e mexa mais 2-3 minutos para o molho engrossar. E está pronto!
Eu servi com arroz e feijão verde cozido!
Esta receita foi inspirada no vegan mushroom Bourguignon criado pela Lauren Toyota, podem ver a original aqui!
Bons deleites!