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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Sex | 20.12.19

Wellington de Beterraba (#5receitasparaestenatal)

wellington de Beterraba

Hoje temos a última sugestão para o vosso menu vegetariano este natal, um Wellington de Beterraba! Uma adaptação do clássico bife wellington. É uma receita sofisticada e saborosa que vai impressionar toda a família !

Assim fica completa esta série de receitas natalícias (100% vegetais), também no blog encontram:

- Quiche de abóbora Hokkaido e couves-de-bruxelas

- Bolachinhas de gengibre

- Arroz de cogumelos no forno

- Tiramisù (vegan e mais saudável)

Espero que gostem e se experimentarem, não se esqueçam de partilhar o vosso feedback é claro! Fico à espera de encontrar as vossas reciações com a #5receitasparaestenatal 🎄🥰

 

wellington de Beterraba

wellington de Beterraba

Wellington de Beterraba

 

INGREDIENTES

 

Recheio de beterraba:

1 chávena de grão (160g)

1/4 chávena de farinha milho amarela (35g)

1/2 cebola picada (40g)

1 beterraba crua (110g)

2 dentes de alho

2 colheres de chá de sumo de limão

2-3 colheres de sopa de cebolinho picado (8g)

1/4 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá pimenta preta

 

Cogumelos:

300g de cogumelos marrom

150g de alho francês

150g castanhas

1 colher de sopa de tomilho fresco

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá pimenta preta

1 colher de chá de óleo de trufa (opcional)

 

Outros:

1 embalagem de massa folhada retangular

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de bebida vegetal (não adoçada)

1 colher de sopa de maple syrup

 

 

PREPARAÇÃO

 

Pré-aqueça o forno a 180°C.

 

Num processador de alimentos misture todos os ingredientes para o recheio de beterraba (grão-de-bico cozido, farinha de milho, beterraba em cubos ou raspada, cebola picada, alho, sumo de limão, cebolinho, cominhos, sal e pimenta) e triture até obter uma pasta. Molde um rolo fino com cerca de 30 cm de comprimento. Coloque o rolinho numa frigideira, em lume médio-forte, com um fio de azeite e deixe cozinhar até ganhar cor. De seguida, coloque a frigideira no forno, a 180ºC e deixe o rolinho de beterraba cozinhar por mais 15 minutos.

 

Entretanto, numa sertã coloque os cogumelos picados finamente. Passados 2-3 minutos, adicione o alho-francês também picado finamente. Por fim adicione as castanhas (descongeladas) picadas, o tomilho, sal e pimenta. Retire do lume e reserve.

Se desejar, adicione também um pouco de óleo de trufa à mistura.

 

Estenda a massa folhada retangular sobre uma folha de papel vegetal. Deixe no centro da massa espaço para o rolinho de beterraba e em ambos os lados corte a massa de 2 em 2 cm.

 

No centro em primeiro lugar coloque um pouco da mistura de cogumelos e castanhas. Sobre essa cama de cogumelos, coloque o rolinho de beterraba. Sobre o rolinho adicione mais um pouco da mistura de cogumelos e castanhas. Por fim, alternando as tiras de massa folhada que ficam em ambas as laterais cubra na totalidade o recheio.

 

Entretanto numa taça misture em partes iguais azeite, bebida vegetal e maple syrup. Com um pincel espalhe esta mistura sobre a massa folhada. Leve ao forno a 190C por 15-20 minutos.

 

wellington de Beterraba

Bons deleites!

 

Qui | 19.12.19

Tiramisú vegan - versão mais saudável (#5receitasparaestenatal)

Tiramisù mais saudável e vegan

Tiramisù mais saudável e vegan

 

Bem aqui está a sobremesa oficial para a nossa ceia: pode ser de Natal, passagem de ano, o que quiserem!

Aviso já, esta não é a receita mais simples do nosso menu! Tem diferentes camadas o que implica logo muitos ingredientes o que pode parecer algo assustador... Mas na realidade, seguindo os passos não tem nada que enganar, basta verem o vídeo para perceber como executar a receita do início ao fim, sem problemas! E o resultado final vai valer a pena todo o trabalho eu prometo! Vai ser o melhor tiramisú que já provaram, numa versão vegan e mais saudável que o habitual!

Espero que gostem e se experimentarem, não se esqueçam de partilhar o vosso feedback é claro! Fico à espera de encontrar as vossas reciações com a #5receitasparaestenatal 🎄🥰

 

 

INGREDIENTES (para ~10 doses)

 

Creme:

1 embalagem de tofu sedoso (300 g)*

1 lata de leite de coco (400 ml)

3/4 chávena de tâmaras  (140g)

1 + 1/2 colher de sopa de café em pó **

1 colher de chá de rum

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal (cerca de 1/4 cc)

 

Bolo:

1 chávena farinha espelta

1/2 chávena farinha amêndoa

1/2 chávena açúcar amarelo

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

1/4 chávena de óleo de coco derretido

3/4 chávena de bebida vegetal de amêndoa

1 colher de chá de sumo de limão

 

Outros:

Café cheio***

Raspas de chocolate negro (70%)

 

Notas:

* O tofu sedoso têm uma textura muito mais cremosa do que o tofu firme e como tal é importante para garantir que o creme do tiramisú fica aveludado. Deixo aqui o link para o tofu sedoso que costumo utilizar, encontram em lojas celeiro.

** Em vez de café em pó utilizei uma mistura de café e chicória (Ricoré), mas pode utilizar o que preferir.

*** Sugestão: pode fazer o café utilizando 1 colher de sopa de café solúvel + 1/3 chávena da água de demolhar as tâmaras)

 

PREPARAÇÃO

Comece por preparar a camada do bolo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça misture os ingredientes líquidos (óleo de coco, bebida vegetal e sumo de limão) e noutra misture os sólidos (as farinhas, açúcar amarelo, sal, fermento e bicarbonato). Envolva os ingredientes sólidos e líquidos até obter uma mistura homogénea.

Barre uma forma retangular com creme vegetal (ou margarina) e polvilhe com um pouco de farinha. Verta a massa do bolo na forma, de forma a ficar com uma camada fina de bolo.

Coloque o bolo no forno, a 180ºC, por cerca de 20 minutos ou até o palito sair seco.

 

Deixe o bolo numa grelha, a arrefecer, enquanto prepara os restantes componentes.

 

De seguida, comece a preparar o creme.

Coloque as tâmaras a demolhar em água quente por cerca de 10-15 minutos. Esta etapa é opcional mas facilita bastante a trituração das tâmaras nas próximas etapas. Não se esqueça de escorrer bem a água da demolha antes de adicionar as tâmaras aos restantes ingredientes.

Numa taça alta misture o tofu, o leite de coco (a temperatura ambiente) e as tâmaras. Com uma varinha mágica, ou na liquidificadora, triture bem até obter um creme o mais homogéneo possível. De seguida adicione também o café em pó, rum, baunilha e sal. Triture novamente. Prove e ajuste os sabores a goste, se necessário.

 

Se o bolo já estiver frio, pode começar a montagem do tiramisú, caso contrário, deixe o creme no frigorífico até estar pronto para a montagem.

 

Por fim, para a montagem do tiramisú.

Se utilizar uma travessa retangular de vidro para levar o bolo ao forno, pode fazer a montagem do bolo nesse mesmo recipiente. Se preferir fazer doses individuais, em copinhos, pode cortar o bolo em tiras ou em pequenos discos. Prepare também um café cheio e raspas de chocolate negro, eu gosto de utilizar um descascador e uma pasta de chocolate fria para criar as raspas.

 

Em primeiro lugar, na travessa ou copo, coloque uma camada de creme. Cubra com bolo e regue o bolo com um bocadinho de café. Coloque mais uma camada de creme e finalize com raspas de chocolate negro. Se estiver a utilizar um recipiente alto, pode adicionar ainda mais uma camada de bolo e repetir as últimas camadas mais uma vez.

 

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Valores nutricionais (~por dose)

271 kcal | 6 g Proteína | 30 g Hidratos de Carbono | 13 g Gorduras

 

Tiramisù mais saudável e vegan

Tiramisù mais saudável e vegan

Bons deleites!

Qua | 18.12.19

Arroz de cogumelos no forno (#5receitasparaestenatal)

Arroz de cogumelos no forno

Arroz de cogumelos no forno é a terceira receita desta semana. Simples, saudável e vai ficar bem em qualquer mesa este Natal!

O ingrediente mais "diferente" que encontram nesta receita é mesmo o chouriço vegan, feito à base de seitan, se preferirem podem fazer o arroz no forno sem este ingrediente, mas eu aconselho a experimentares com, dá muito sabor ao prato e faz com que fique a parecer um arroz de pato sem pato! Eu escrevi que a receita dá para 6 doses, mas são doses muito bem servidas, se utilizarem este arroz de forno como acompanhamento podem contar com umas 9 doses à vontade!

Espero que gostem deste arroz de legumes no forno, perfeito para o jantar de natal vegetariano! E se experimentarem, não se esqueçam de partilhar o vosso feedback é claro! Fico à espera de encontrar as vossas reciações com a #5receitasparaestenatal 🎄🥰

Arroz de cogumelos no forno

Arroz de cogumelos no forno

Arroz de cogumelos no forno - ingredientes

 

INGREDIENTES (para 6 doses):

1 cebola

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1 alho-francês (~190g)

250g cogumelos*

1 chávena de feijão manteiga

1 + 1/2 chávenas de arroz

2-3 folhas de louro 

1/4 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/2 chouriço vegetal

 

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Comece por picar a cebola e os alhos. Numa panela coloque a cebola e o alho a refugar com um fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida adicione o alho-francês cortado em rodelas. De seguida adicione os cogumelos laminados grosseiramente (aqui utilizei cogumelos marron, mas pode usar os que preferir) e por fim, o feijão manteiga.

Quando os vegetais estiverem salteados, adicione 1 chávena e meia de arroz juntamente com 3 chávenas de água bem quente. Tempere com folhas de louro , sal, pimenta e cominhos. Deixe cozinhar por alguns minutos e de seguida transfira a mistura para uma travessa própria para ir ao forno.

Cubra com rodelas de chouriço vegetal e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

 

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Valores nutricionais (~por dose)

170 kcal | 10 g Proteína | 23 g Hidratos de Carbono | 3 g Gorduras

Arroz de cogumelos no forno

Bons deleites!

Ter | 17.12.19

Bolachinhas de Gengibre (#5receitasparaestenatal)

Bolachinhas de gengibre 2.0

Há algo mais natalício do que bolachinhas de gengibre?

É precisamente essa a receita que escolhi para o segundo dia, nesta minha mini série de 5 vídeos de receitas para o natal! Já tinha uma receita de bolachinhas de gengibre bem antiguinha aqui no blog (link aqui) mas achei que estava a precisar de um upgrade. Estas bolachas redondinhas podem não ser tão giras como aqueles flocos de neve, estrelinhas ou senhores biscoitos, mas eu prometo que o sabor é imbatível! E são super fáceis de fazer. Inspirei-me nesta receita aqui: chewy ginger molasses cookies!

Espero que gostem e se experimentarem, não se esqueçam de partilhar o vosso feedback é claro! Fico à espera de encontrar as vossas reciações com a #5receitasparaestenatal 🎄🥰

Bolachinhas de gengibre 2.0

Bolachinhas de gengibre 2.0

 

INGREDIENTES (para ~20 bolachinhas):

1 chávena farinha amêndoa

1 chávena de farinha de aveia

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de sal

1/4 chávena de óleo de coco (semi sólido)*

1/2 chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de aroma de baunilha

6 colheres de sopa de bebida vegetal

 

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Numa taça comece por juntar os ingredientes sólidos (a farinha de aveia, farinha de amêndoa, fermento, canela, gengibre e sal). Misture bem e reserve.

Entretanto misture o óleo de coco com o açúcar amarelo. Utilizei a batedeira elétrica, mas pode também utilizar uma vara de arames. É importante que o óleo de coco não esteja completamente líquido, mas também não deve estar muito duro, procuramos uma consistência cremosa. Se necessário, coloque-o no micro-ondas por alguns segundos para derreter ligeiramente. De seguida adicione também o aroma de baunilha e a bebida vegetal de amêndoa. Aos poucos incorpore os ingredientes sólidos a esta mistura.

Se necessário pode utilizar as mãos para envolver todos os ingredientes e formar uma bola de massa.

Entretanto num tabuleiro para ir ao forno, se necessário forrado com papel vegetal, coloque pequenas bolinhas de massa espaçadas entre si. Esta receita rende cerca de 20 bolinhas. Se desejar polvilhe um pouco de açúcar amarelo e canela extra sobre cada bolinha.

 

Leve ao forno por 15-17 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de servir.

 

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Valores nutricionais (~por bolacha, considerando o total de 20 bolachinhas)

95 kcal | 2 g Proteína | 8 g Hidratos de Carbono | 6 g Gorduras

Bolachinhas de gengibre 2.0

Bons deleites!

Seg | 16.12.19

Quiche de abóbora Hokkaido e couves-de-bruxelas (#5receitasparaestenatal)

quiche de abóbora Hokkaido e couves-de-bruxela

 

Bem é isso mesmo, 5 vídeos, 5 receitas, 5 dias! Tenho todo um menu natalício preparado para vocês! Começamos uma entrada,  a tradicional quiche! Mas esta não é uma quiche qualquer claro, em primeiro lugar todos os ingredientes são 100% vegetais, não leva ovos. Depois, visto que esta é uma receita de Natal, decidi trocar um bocadinho os sabores das habituais quiches e utilizar a minha abóbora favorita, abóbora Hokkaido e ainda couves-de-bruxelas. Digam lá se esta quiche não tem mesmo os sabores do inverno condensados a cada fatia?

A inspiração para esta receita surgiu desta página que eu adoro, our food stories, podem ver neste link a receita original, que não é vegan, tem ovos e queijo, mas também parece maravilhosa. Para esta série de receitas, eu quis trazer apenas receitas vegan para vos inspirar a trazer mais opções veggie para a mesa de Natal! E tenho a certeza que toda a família vai aprovar estes pratos à base de plantas, já convenceram toda a gente cá em casa!

Espero que gostem e Bom Natal! 🎄

 

Quiche de abóbora Hokkaido e couves-de-bruxelas

 

INGREDIENTES:

1 embalagem massa quebrada

1 embalagem de creme culinário de soja (250ml) *

1/2 abóbora Hokkaido

1 chávena de couves-de-bruxelas**  

1 cebola roxa

1 alho-francês

Azeite

2 dentes de alho

1/4 colher de chá curcuma

1/2 colher de chá de pimenta preta

3/4 colher de chá de sal

1 pitada de noz moscada

 

PREPARAÇÃO

Comece por cortar a abóbora ao meio. Com uma colher retire as sementes do interior e corte em fatias. Coloque as fatias de abóbora a cozer por cerca de 5 minutos.

Entretanto numa frigideira coloque a cebola roxa, cortada em rodelas, a saltear com um fico de azeite. Passados 2 minutos, adicione os alhos picados e o alho-francês cortado em rodelas. Passados alguns minutos, adicione as couves-de-bruxelas. Reserve.

Entretanto misture o amido de milho com uma pequena parte do creme culinário (ainda frio) e mexa muito bem. Depois adicione o restante creme culinário e tempere com sal, pimenta preta, curcuma e noz moscada.

 

Numa forma com fundo amovível coloque a massa quebrada. Pique todo o fundo com um garfo. Adicione os vegetais salteados e de seguida, a mistura de creme culinário com amido de milho. Por fim, disponha na superfície da quiche as fatias de abóbora Hokkaido. Leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Se as extremidades ma massa quebrada já estiverem tostadinhas mas for necessário cozinhar o recheio por mais alguns minutos, experimente cobrir a massa a toda a volta com uma tira de papel de alúminio, e volte a colocar a quiche no forno.

 

NOTAS:

* utilizei creme culinário de soja light, uma alternativa a natas, mas podem utilizar qualquer tipo de creme culinário.

** Descongelei couves-de-bruxelas congeladas, em água quente. Se utilizar frescas, deve dar-lhes uma pré-cozedura, por 5 minutos em água a ferver.

 

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Valores nutricionais (~por fatia, considerando que a quiche rendeu 8 fatias)

178 kcal | 4g Proteínas | 19g Hidratos de Carbono |  9g Gorduras

Quiche de abóbora Hokkaido e couves-de-bruxelas

Bons deleites!

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