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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Qua | 25.09.19

BOWL - com bolinhos de ervilha e arroz selvagem

Bowl com bolinhos de ervilha

Aqui está a minha segunda ( e última) receita para este movimento #setembrosemcarnept.

Para quem perdeu a primeira e a explicação do movimento, deixo aqui o link para o meu Pad Thai

Agora que estamos quase no final do mês tenho de agradecer a toda a gente que aderiu ao movimento, partilhou as suas receitas, partilhou as nossas próprias receitas, etc. etc.! Ficamos mesmo muito felizes com tantas pessoas a demonstrar tanto carinho e tentar reduzir ou até incentivar à redução do consumo de carne. Obrigada!

Bowl com bolinhos de ervilha

Agora para explicar esta segunda receita, bem, eu queria partilhar um prato simples, com ingredientes familiares, e uma bowl é algo que eu faço muiiitas vezes, para não dizer quase todos os dias. Então uma bowl é simplesmente uma taça onde se combinam vários alimentos como grãos integrais, proteína vegetal e vegetais para criar uma refeição completa e nutritiva. Sendo eu uma adepta de meal prep, tento ter sempre alguns destes elementos já preparados. Ao fim-de-semana preparo, por exemplo, um tabuleiro de legumes assados, uma panela de arroz integral ou quinoa, cozo algumas leguminosas... e tendo esses componentes prontos depois é muito fácil e rápido preparar uma bowl como esta no dia-a-dia! Vamos à receita?

Bowl com bolinhos de ervilha

INGREDIENTES:

(para cerca de 4 doses)

 

Para os bolinhos:

1 chávena de ervilhas

1 chávena grão-de-bico cozido

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa salsa fresca picada

Sal e pimenta preta a gosto

4-5 colheres de sopa de pão ralado

 

Para o arroz:

1 chávena de arroz selvagem

2 chávenas de água

1 folha de louro

1 pitada de sal

 

Para o molho:

4 colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de agave (ou outro adoçante líquido)

1 colher de chá de alho em pó

Sal e pimenta preta a gosto

Água (2-3 colheres de sopa)

 

Outros:

Rúcula

1 cenoura 

Sementes de sésamo (brancas e pretas) q.b.

Salsa q.b.

 

 

PREPARAÇÃO:

 

1. Arroz:

Coloque ao lume uma panela com uma chávena de arroz selvagem e duas chávenas de água a ferver. Adicione ainda uma folha de louro seco e sal a gosto. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Reserve.

Dica: Se possível, coloque o arroz a demolhar na noite anterior. Na altura de cozinhar descarte a água e coloque o arroz a cozer com apenas 1 chávena de água quente. Além de diminuir o tempo de cozedura do arroz, ao demolhar ajuda a aumentar a biodisponibilidade dos nutrientes presentes no arroz.

 

2. Cenoura:

Corte uma cenoura em fatias finas. Coloque num tabuleiro adicione azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque a cenoura no forno, a 200ºC, por cerca de 10 minutos. Reserve.

 

3. Bolinhos de ervilha:

Numa taça misture todos os ingredientes para os bolinhos à exceção do pão ralado. Com uma varinha mágica (ou com um processador de alimentos) triture tudo. Entretanto adicione o pão ralado e envolva bem até a massa ter uma textura consistente para conseguir moldar os bolinhos.

Coloque uma frigideira a aquecer em lume médio-forte com um fio de azeite. Entretanto, com as mãos molhadas, molde os bolinhos como preferir e coloque-os a fritar. Quando estiver cozinhado em ambos os lados, retire para um prato e reserve.

 

4. Molho

Numa tacinha misture todos os ingredientes (tahini, sumo de limão, agave, alho em pó, sal e pimenta). Misture bem e de seguida adicione água aos poucos até o molho ficar com a consistência ideal. Prove a ajuste os sabores a gosto.

 

5. Bowl

Para montar a bowl comece por colocar numa taça cerca de 1 chávena de rúcula selvagem e meia chávena de arroz selvagem cozido. Adicione também um pouco de cenoura assada e os bolinhos de ervilha. Por fim adicione o molho de tahini e decore com sementes de sésamo e salsa picada.

 

Notas:

* Utilizei ervilhas cozidas que descongelei rapidamente no micro-ondas.

* Em substituição do arroz selvagem podem utilizar outra variedade de arroz ou até quinoa.

* Em substituição da rúcula podem utilizar outro vegetal como canónigos ou espinafres frescos.

* Podem utilizar outros legumes que tenham em casa em substituição da cenoura como brócolos ou até tomate cereja assado no forno.

 

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Valor nutricional (aproximado, por dose)

347 kcal | 12,8g Proteína | 37,9g Hidratos de Carbono | 13,9g Gorduras

Bowl com bolinhos de ervilha

Bons deleites!

Ter | 24.09.19

Panna Cotta de Maracujá

Panna Cotta de Maracujá

Panna Cotta de Maracujá

 

INGREDIENTES

1/2 lata de leite de coco (200ml)

1/2 vagem de baunilha

1 cs sumo de limão

2 cs açúcar amarelo

2 cs amido de milho

3/4 chávena de bebida vegetal

4-5 cs de maracujá (sem sementes)

 

Doce de maracujá (opcional)

1/4C água

1/4C açúcar amarelo

1/4 chávena de polpa de maracujá (sementes)

 

 

PREPRARAÇÃO:

 

Encontra a preparação desta receita no site- > Vida Ativa

 

Panna Cotta de Maracujá

Qui | 19.09.19

Couscous Marroquino

Couscous marroquino

Uma receita que eu tinha a certeza que era obrigatório partilhar!

Desde que voltei de Marrocos que escrevi no meu caderninho de ideias para o blog: "couscous marroquino"! Até mesmo quando estava lá, já sabia que quando voltasse ia querer tentar recriar aqueles sabores!

E acreditem, logo na primeira garfada senti que estava de volta à praça Jemaa el Fna! Todos os sabores, as texturas, os cheiros,...

 

Acho que é essa a magia da comida não é? Mais do que simplesmente comer, é transmitir sensações e levar-nos para memórias... Pelo menos é assim que eu me sinto quando cozinho!

 

Deixo-vos agora com a minha versão de um couscous marroquino! Ah e se por acaso quiserem que eu faça aqui blog um post sobre Marrocos e sobre comida vegan em Marrakech digam que eu terei todo o gosto em escrever e partilhar fotografias da viagem por aqui :)

 

Couscous marroquino

 

INGREDIENTES (para cerca de 5 doses):

1 chávena de couscous

1 chávena de grão-de-bico

1 cebola (média)

1/2 pimento vermelho

1/4 chávena amêndoas laminadas

1/4 chávena de sultanas

Sumo de 1/2 laranja (grande)

1 colher de chá de azeite

1/2 colher de chá de curcuma

1/2 colher de chá de pimenta preta

1/4 colher de chá de cominhos

Sal q.b.

Folhas de menta

Salsa

 

 

PREPARAÇÃO:

Numa taça colocar os couscous e cobrir com 1 + 1/2 chávena de água (a ferver). Tape com um prato e deixe repousar 5 minutos. 

Opcional: Numa sertã coloque a amêndoa ligeiramente picada a tostar por cerca de 2 minutos. Reserve.

Entretanto, numa sertã coloque um fio de azeite e a cebola picada. Adicione também o pimento vermelho cortado em cubos. Tempere com curcuma, cominhos, sal e pimenta preta. Por último, junte o grão-de-bico (já cozido) e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

 

Numa taça grande misture os couscous com a cebola e o pimento já cozinhados. Adicione também as amêndoas, as sultanas, o sumo de laranja e as folhas de menta e salsa picadas. Envolva tudo muito bem.

 

Prove a ajuste os sabores a gosto!

 

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Valor nutricional (aproximado, por dose)

255 kcal | 8,6g Proteína | 39,9g Hidratos de Carbono | 4,9g Gorduras

 

Couscous marroquino

Bons deleites!

 

Ter | 17.09.19

Tarte de Legumes

Tarte de vegetais

Bem, hoje vou finalmente partilhar com vocês uma bela novidade! Daqui em diante (esperemos que por muito tempo :D ) irei começar a criar receitas para o site Vida Ativa! Uma página que eu adoro e admiro, portanto é para mim um enorme privilégio juntar-me à equipa!

A primeira receita que fiz, é uma das favoritas da minha mãe :) Uma tarte de vegetais! Espero que gostem!

Tarte de vegetais

Tarte de vegetais

 

(Para cerca de 4 doses)

Ingredientes:

 

1 embalagens de massa filo (120g)

2-3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de queijo creme*

1 curgete pequena

3 tomates pequenos

200g cogumelos marrom

Sal e pimenta q.b.

Óregãos

 

Para servir (opcional):

Manjericão fresco

Creme de Vinagre Balsâmico

 

 

 

Preparação:

Encontra todos os passos para a preparação desta receita aqui!

 

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Valor Nutricional (~por dose):

220 Kcal | 4,6 g de Proteína |  21,5 g de Hidratos de Carbono |  12,6g de Lípidos

Tarte de vegetais

Bons deleites!

Ter | 10.09.19

PAD THAI - vegan

 

Pad Thai vegan

Chegou o mês de Setembro e chegou com muitas coisas boas, especialmente o movimento #setembrosemcarnept. Quem me segue nas redes sociais muito provavelmente já está farto de ouvir falar sobre isto mas... Ainda não tinha escrito nada aqui no blog sobre o assunto por isso, aqui vai!

Para começar, tudo isto surgiu como uma ideia das nutricionistas Bárbara e Ana Monteiro, que decidiram juntar 15 criadores de conteúdos digitais (Bloggers, Instagrammers,...) para incentivar a redução do consumo de carne durante o mês de Setembro (e não só!). A ideia seria aproveitar esta onda de consciencialização gerada pelos incêndios na Amazónia e agir. E eu fiquei tão mas tão feliz por estar neste grupo com mais 14 pessoas que admiro tanto! É um prazer fazer parte deste movimento... E é precisamente pelo #setembrosemcarnept que surge esta receita!

pad Thai vegan

Então, nós decidimos que cada um destes 15 criadores digitais iria criar uma receita por dia para incentivar as pessoas a experimentar novos pratos e novos sabores, sem ingredientes de origem animal. A premissa seria fazer receitas simples, com ingredientes de fácil acesso...Ainda assim eu escolhi um Pad Thai, uma receita que não deve soar nada familiar à maioria dos portugueses... E agora vocês perguntam, mas porquê?

Se podia ter feito uma adaptação de uma receita tipica portuguesa numa versão vegetariana? Podia! Mas não seria eu naquele prato... A verdade é que eu nunca fui grande fã da maioria dos pratos típicos portugueses! Eu sei que é estranho, mas nunca gostei do tradicional bacalhau, leitão, cabrito, feijoada,  polvo, cozido, etc, etc. Tudo o que é pratos assim mais típicos, eu nunca gostei! Por isso é que me fascina tanto a cozinha asiática e outros tipos de gastronomias com sabores mais diferentes...

A primeira coisa que eu pensei ao decidir as receitas para este mês foi: Quais foram os primeiros pratos vegetarianos que eu experimentei?

E o prato que me veio à cabeça foi... Massa chinesa! Eu nem gostava de legumes nenhuns, mas experimentei uma massa chinesa e adorei! Daí eu ter escolhido fazer um Pad Thai, que é uma espécie de massa chinesa com algumas alterações. Os contrastes da cozinha asiática desde o salgado ao doce, passando pelo ácido e pelo picante conquistam-me sempre!

E apesar do nome "estranho" vão ver que a receita é super simples e conseguem encontrar todos os ingredientes em qualquer hipermercado!!!

Na verdade, um Pad Thai tradicional leva tamarindos ou pasta de tamarindo, mas isso é mais díficil de encontrar por isso utilizei o açúcar de coco como adoçante em vez dos tamarindos. A ideia aqui é simplificar e esta receita pode ser adaptada das mais diversas formas como podem ver nas notas abaixo. Espero que gostem e que experimentem esta receita... Ah e não se esqueçam de utilizar o  #setembrosemcarnept :)

 

Pad Thai vegan - ingredientes

 

Ingredientes (4 pessoas):

240g noodles de arroz

250g Tofu

1 colher de sopa de azeite (ou óleo de coco)

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho

1 malagueta (sem sementes)*

1 chávena de rebentos de soja

1 chávena de cenoura em fios (cerca de 2 cenouras pequenas)

1/3 chávena de amendoins picados*

2 colheres de sopa de cebolinho picado

 

Molho:

1/3 chávena de molho de soja

4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro adoçante a gosto)*

2 colheres de sopa de sumo de lima (sumo de 1/2 lima)

1 colher de chá de alho em pó

 

Toppings (opcionais):

Fios de cenoura

Rebentos de soja

+ 1 colher de sopa de amendoins

+ 1 colher de sopa de cebolinho

1/2 Lima

 

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o molho misturando todos os ingredientes numa taça. Reserve.

Numa outra taça grande, coloque os noodles de arroz e cubra com água a ferver. Tape com uma tampa ou prato e reserve por 5 minutos. Passado este tempo escorra a massa. 

Dica: depois de escorrer a água dos noodles, coloque um fio de azeite e mexa ligeiramente com um garfo, para  ficarem mais soltos.

De seguida aqueça uma wook, em lume forte, com um fio de azeite. Escorra a água do tofu (se possivel, pressione ligeiramente o bloco com um pano para que perca o máximo de água possível) e corte-o em pequenos cubos. Adicione os cubos de tofu à wook e deixe fritar até ficar dourado por todo.

Quando todos os cubos de tofu estiverem tostadinhos, adicione 1 colher de molho de soja, o alho picado e a malagueta picada.

Envolva bem todos os ingredientes e a seguir adicione a cenoura e os rebentos de soja. Deixe cozinhar ligeiramente, apenas 2 minutos. Passado este tempo adicione o molho que preparou inicialmente e os noodles cozinhados. Envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Por último adicione o cebolinho picado e os amendoins tostados.

 

Se desejar sirva com mais cenoura e rebentos de soja frescos, cebolinho, amendoins e lima.

 

NOTAS:

* Se desejar adicionar mais vegetais à receita (ou substituir a cenoura e os rebentos de soja) pode adicionar por exemplo brócolos, pimento vermelho ou cogumelos.

* Pode substituir o açúcar de coco por outro adoçante a gosto como maple syrup ou pasta de tâmaras (sendo que, com este último, pode ser necessário adicionar também um pouco de água ao molho).

* Antes de picar os amendoins tostei ligeiramente numa sertã com um pouco de sal, mas pode comprar amendoins já salgados se preferir.

* Coloque a malagueta sem sementes para um prato pouco picante ou a malagueta com sementes para um prato nível médio de picante. 

* Se tiver em casa, pode substituir o azeite por óleo de sésamo ou óleo de amendoim.

* Se preferir fazer o Pad Thai sem tofu pode fazê-lo usando apenas vegetais.

 

 

Receita em video:

 

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Valor Nutricional (~por dose):

359 Kcal | 11,5 g de Proteína | 32,5 g de Hidratos de Carbono | 16,3 g de Lípidos

Pad Thai vegan

Bons deleites!

Dom | 08.09.19

WAFFLES DE AVEIA E BANANA

 

Waffles de banana - vegan

Dizem que à terceira é de vez! Pois bem, foi à terceira tentativa que encontrei a receitas de waffles perfeita para mim!

Já tinha uma receita de waffles aqui no blog (link para a receita aqui), mas estava à procura de uma versão ligeiramente mais saudável e mais simples, com menos ingredientes, portanto comecei a testar receitas...da primeira vez que fiz, estavam muito muito secas, com demasiada aveia... na segunda vez estavam muito moles com demasiada banana... E da terceira? Sairam perfeitas! Estaladiças por fora e suaves no meio, bem docinhas por causa da banana...uma delícia!

Portanto finalmente, aqui ficam as minhas maravilhosas waffles de banana!

Waffles de banana - vegan

 

INGREDIENTES (para cerca de 5 waffles)

1+1/4 chávena de aveia (em pó)

1 + 1/2 colher de chá fermento

3/4 chávena de bebida vegetal

1/2 banana (média e bem madura)

2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

1/4 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

 

PREPARAÇÃO

Comece por esmagar a banana com a ajuda de um garfo. De seguida misture todos os ingredientes.

Nota: Se preferir, pode utilizar a varinha mágica para triturar tudo.

Deixe a massa repousar 5 minutos enquanto coloca a máquina de waffles a aquecer.

Quando a máquina estiver bem quente adicione alguma gordura às placas (como azeite ou óleo em spray, ou espalhe um pouco de óleo de coco com ajuda de um pincel). Verta a massa até cobrir totalmente as placas e deixe as waffles cozinhar por cerca de 3 minutos, ou até estarem douradinhas!

 

Sirva com os toppings que mais gostar.

Nesta fotografia servi com iogurte vegetal e nectarinas mas também fica ótimo com banana, manteiga de amendoim e pepitas de cacau cru!

 

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Valor Nutricional (por waffle - sem toppings):

116 Kcal | 2,6 g de Proteína |  9,6 g de Hidratos de Carbono | 7,2 g de Lípidos

 

Waffles de banana - vegan

Bons deleites!

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