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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Qui | 18.04.19

Bolo de Limão e Iogurte

Bolo de iogurte e Limão (vegan)

Eu adoro todos os doces com sabor a limão, sempre adorei! O gelado de limão sempre teve no meu top 3 de sabores favoritos, bem como bolo de limão, bolachinhas de limão e por aí em diante! Um bolo fofinho de limão com sementes de papoila pode conquistar qualquer um, especialmente nesta altura do ano não sei bem porquê... parece-me o docinho ideal para o pequeno-almoço de Páscoa!

Não sei se há esta tradição em todo o lado ou se é só em minha casa, mas nós fazemos um pequeno-almoço de Páscoa, além do clássico almoço de Páscoa com a família! Portanto este ano, este bolinho vai constar no nosso menu com certeza!

 

Bolo de iogurte e Limão (vegan)

bolo de iogurte e Limão (vegan)

bolo de iogurte e Limão (vegan)

O primeiro teste que eu fiz de uma receita de bolo de limão e sementes de papoila vegan não correu propriamente muito bem... Eu queria criar uma receita deliciosa mas ao mesmo tempo não queria um bolo super calórico e não saudável cheio de farinhas e açúcares refinados ou gorduras, então não foi assim tão simples...mas acho que finalmente cheguei à receita ideal e por isso vou partilhá-la hoje com vocês. Criei um bolo delicioso e saudável e depois decidi por-lhe uma cobertura nada saudável, faz todo o sentido não é? Bem é só um bocadinho e mais para decorar mas também dá um toque extra delícioso ao bolo, no entanto é totalmente opcional, o bolo também fica ótimo na sua simplicidade, sem cobertura!

Espero que gostem e se fizerem este bolo, na Páscoa ou noutra altura qualquer, quero ver os resultados!

bolo de iogurte e Limão (vegan)

Bolo de iogurte e Limão (vegan)

Bolo de iogurte e Limão (vegan)

 

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de linhaça moída

1 chávena de bebida vegetal (de aveia)

Sumo de 2 limões (cerca de 1/3 chávena de sumo)

1/2 chávena de iogurte vegetal (natural ou de coco)

1 + 1/2 chávenas de farinha de aveia

1 chávena de farinha de amêndoa

1 chávena de açúcar de coco (ou açúcar amarelo)

1 colher de sopa de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato soda

1 colher de sopa de raspas de limão 

2 colheres de sopa de sementes de papoila

 

Cobertura (opcional):

3/4 chávena açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

1-2 colheres de sopa de bebida vegetal (se necessário)

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça misture os ingredientes sólidos (as farinhas, o açúcar, fermento, bicarbonato, raspas de limão e sementes de papoila). Numa outra taça misture os líquidos (sumo de limão, bebida vegetal, iogurte vegetal). Adicione a linhaça moída aos ingredientes líquidos, mexa bem e aguarde 2-3 minutos. Entretanto combine os ingredientes liquidos com os sólidos e mexa bem.

Unte uma forma redonda de silicone com um pouco de óleo de coco ou óleo de girassol e verta o preparado para a forma.

Leve ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos. Deixe arrefecer e de seguida decore com a cobertura a gosto (opcional).

Bolo de iogurte e Limão (vegan)

Bons deleites!

Seg | 15.04.19

Bolonhesa de soja e cogumelos

Bolonhesa de soja e cogumelos

Reparei recentemente que ainda não tinha nenhuma receita no blog com soja texturizada... apesar de não consumir muito regularmente soja, esta é uma boa fonte de proteína e muito barata por isso é uma ótima opção para quem está a iniciar-se na cozinha vegetariana. Aliás, acho que foi a primeira receita veggie que fiz, soja "à bolonhesa" com cogumelos e adorei o resultado... Por isso fazia todo o sentido ter uma receita de bolonhesa com soja aqui no blog! 

Era o meu prato favorito em criança "massa à bolonhesa"... pedia à minha mãe massa sem carne, só com molho, e ela já sabia que era isso que eu queria... Por isso recriar uma bolonhesa (e agora sim, mesmo sem carne) é para mim recordar uma comida de conforto. Ainda hoje adoro este prato, já não é o meu prato favorito claro, mas continua a ser delicioso!

Tem bastantes ingredientes na lista abaixo mas são todos necessários para que o prato fique carregado de sabor, e esta é uma ótima receita para fazer em grande quantidade. Esta receita serve umas 6-7 doses por isso podem manter a bolonhesa de soja no frigorífico ou até congelar em porções individuais até 3 meses e ficam sempre com uma opção de refeição deliciosa e cheia de proteína sempre à mão, pronta para usar nos dias mais preenchidos!

Bolonhesa de soja e cogumelos

Bolonhesa de soja e Cogumelos

 

INGREDIENTES:

1 + 1/2 chávenas de soja texturizada

2-3 chávenas de caldo de legumes*

 

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

2 cogumelos portobello grandes (ou cogumelos marron)

3-4 tomates maduros

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de orgãos

1 colher de sopa de paprika

1/2 colher de chá de paprika defumada

1 pitada de pimenta cayene*

1 colher de sopa de vinagre balsamico

Sal e pimenta preta moída a gosto

 

Para servir:

Massa esparguete ou tagliatelli*

Tomilho fresco

 

PREPARAÇÃO:

Comece por preparar o caldo de legumes. Pode utilizar um caldo pré-feito ou pode fazer um caldo rápidamente com dentes de alho, cascas de vegetais e ervas aromáticas como louro e alecrim. Coloque a soja numa taça e cubra com caldo de legumes. Deixe a soja a demolhar durante 20-30 minutos.

Entretanto numa frigideira grande comece a saltear a cebola e o alho em azeite. Entretanto adicione os cogumelos picados em pedaços bem pequeninos. Dexe saltear por alguns minutos e depois adicione o tomate picado, a polpa de tomate e os temperos (óregãos, papika, pimentão doce defumado, pimenta cayene, vinagre bâlsamico, sal e pimenta). Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Entretanto escorra a soja e adicione à frigideira. Prove e ajuste os sabores a gosto.

À parte coza a massa durante 8-10 minutos com uma pitada de sal. 

Sirva a bolonhesa sobre a massa e decore com raminho de tomilho.

 

Notas:

* Se não gostar de picante omita a pimenta cayene.

* Pode demolhar a soja em água em vez de caldo de legumes, mas ficará com menos sabor.

* Também pode servir a bolonhesa de soja e cogumelos com noodles de curgette, arroz integral, em lasanha, etc.

 

Bolonhesa de soja e Cogumelos

Bons deleites!

Qua | 10.04.19

Queques de aveia e banana com framboesa

Queques de banana e aveia (com framboesas)

A receita de hoje são uns queques bem saudáveis e deliciosos que se preparam em menos de 20 minutos! É uma receita super simples e prática para um snack  incrível! A inspiração para esta receita veio de uns muffins que encontrei no blog Hot for Food mas que decidi adaptar e depois de uns três testes até encontrar a receita ideal, foi este o resultado...

queques de banana e aveia (com framboesas)

queues de banana e aveia (com framboesas)

Queques de banana e aveia (com framboesas)

 

 

INGREDIENTES (para 7 queques)

1/2 chávena de aquafaba*

1 chávena de flocos de aveia (ou farinha de aveia)

2 bananas maduras

1/4 chávena de agave (ou geleia de arroz)

2 colheres de sopa de fibramix*

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de soda

1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de vinagre de sidra

1/4 colher de chá de sal

15-16 framboesas frescas (opcional)

 

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture todos os ingredientes (exceto as framboesas) numa liquidificadora ou num copo com a varinha mágica. Divida a massa por formas para queques untadas com óleo de coco o óleo vegetal. Decore os queques adicionando 2-3 framboesas na superficie de cada um.

Coloque os queques no forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos.

Deixe arrefecer.

 

Notas:

* aquafaba é a água de cozedura do grão-de-bico, geralmente utilizada para substituir as claras de ovo. Podem congelar esta água aquando da cozedura do grão e descongelar quando quiserem fazer os queques, ou utilizar o líquido dos frascos de grão já cozido.

* Podem substituir o fibramix por linhaça moída ou psyllium.

 

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Valor Nutricional (por dose = 1 queque):

128 Kcal | 3g de Proteína | 24g de Hidratos de Carbono | 2g de Lípidos | 3g de Fibra

 

Queques de banana e aveia (com framboesas)

Bons deleites!

 

Qui | 04.04.19

Tempeh com quinoa e vegetais salteados

Tempeh com Quinoa e Vegetais Salteados

Não tinha aqui no blog nenhuma receita com tempeh e achei que estava mais do que na hora de partilhar aqui uma forma de cozinhar este alimento conhecido como uma "alternativa à carne". Quanto falei pela primeira vez de tempeh no instagram surgiram muitas muitas dúvidas.. Mas o que é isso? Como é que se cozinha? É uma alternativa melhor do que o tofu ou seitan?

Um dia ei de fazer uma publicação aqui no blog só a falar destas fontes de proteína para esclarecer todas estas questões, prometo! Mas por hoje digo só, de uma forma muito geral, que o tempeh é um alimento que vem do sudeste asiático, consiste em grãos de soja fermentados e é uma ótima fonte de proteína! O tempeh pode ter um sabor forte e ligeiramente amargo por isso por vezes necessita de uma pré-cozedura em água mas,  neste caso como utilizei um molho bastante forte, com molho de soja, manteiga de amendoim, especiarias etc. senti que não valia cozinhar o tofu em água antes de grelhar... Mas se quiserem mais receitas com tempeh e outras alternativas para cozinhar este alimento digam!

Para este prato em concreto inspirei-me nesta maravilhosa receita de Tempeh stir-fry,  e aqui está o resultado! Espero que gostem desta receitinha e se experimentarem depois quero saber o que acharam do famoso tempeh ;) 

Tempeh com Quinoa e Vegetais Salteados

 

INGREDIENTES

1 bloco de Tempeh

1 + 1/2 chávenas de quinoa branca (cozida)

1/2 chávena de ervilhas de quebrar

1 chávena de couve kale

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

2 colheres de sopa molho de soja

 

Molho:

4 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1/4 chávena de molho de soja

4 colheres de chá de sumo de limão

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de pimentão doce defumado

1/8 colher de chá de pimenta cayene

1 colher de chá de açúcar de coco

3 colheres de sopa de água

 

PREPARAÇÃO

Misture numa taça todos os ingredientes do molho de soja e amendoim. Corte o tempeh em cubos e adicione-o ao molho. Cubra com uma tampa ou com película aderente e dexe no frigorífico por cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare todos os vegetais. Corte a cenoura e o pimento vermelho em cubos, corte o alho-francês em rodelas e corte a couve kale em pedaços pequenos. Numa wook ou numa frigideira grande comece a saltear a cenoura e o pimento vermelho (se necessário adicione um fio de azeite ou um pouco de água). Passados 5-8 minutos adicione o alho-francês. Entretanto passe as ervilhas de quebrar em água a ferver por 2 minutos, de seguida escorra a água e adicione as ervilhas aos restantes vegetais. Por último adicione a couve kale e o molho de soja.

 

 

Para a quinoa: Passe a quinoa por água numa peneira, escorra bem e coloque num tacho a cozer com o dobro da água e uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos ou até que fique sem água. Para este prato necessitam de cerca de 3/4 de chávena de quinoa crua. (Dica: Pode cozinhar ao fim-de-semana ou quando for conveniente quinoa em maior quantidade e guardar em caixas com tampa no frigorífico (até 4-5 dias) ou no congelador (até 3 meses) o que torna a confeção desta receita mais rápida e prática. Também pode utilizar arroz integral ou arroz selvagem)

 

Quando os vegetais estiverem salteados adicione a quinoa cozida. À parte, aqueça um tacho antiaderente com um fio de azeite. Com um garfo retire os cubos de tempeh do molho escorrendo o excesso e adicione-os à frigideira (reserve o restante molho). Vá rodando os cubos até estarem bem grelhados e dourados  nos vários lados.  

Adicine os cubos de tempeh aos vegetais e à quinoa e adicione também o molho de soja e amendoim que sobrou da marinada do tempeh. Envolva e deixe cozinhar por mais 2 minutos e está pronto!

 

Tempeh com Quinoa e Vegetais Salteados

Bons deleites!

Seg | 01.04.19

Granola de chocolate e coco

Granola de chocolate e coco

Aqui está, finalmente, a receita de uma das minhas granolas favoritas! Esta é uma daquelas receitas que já queria partilhar à uma serie de meses mas o tempo tem vindo a passar e ficou num caderninho esquecida...mas bem, chegou a hora! Aqui no blog só tinha partilhado a receita de uma granola mais simples, para fazer no dia-a-dia, que é a Granola de Microondas, e esta é uma granola bastante diferente... É ideal para preparar em grande quantidade, aos fins-de-semana por exemplo, e guardar na despensa durante 2-3 semanas (...se aguentar tanto tempo!).

Granola de chocolate e coco

Granola de chocolate e coco

E quem é que não gosta de cereais de chocolate ao pequeno-almoço ou ao lanche? Ninguém certo? E se forem bastante mais saudáveis que os cereais que se encontram nas prateleiras do supermercado, melhor! Portanto aqui fica a minha receita de granola de chocolate e coco... crocante, deliciosa e saudável!

 

granola de chocolate e coco

 

INGREDIENTES

2 + 1/2 chávenas de flocos de aveia

1 + 1/2 chávenas de flocos de quinoa

1/2 chávena de açúcar de coco

1/4 chávena de sementes de girassol

1 colher de sopa de cacau cru

1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de sal rosa

 

1/3 chávena de agave (ou geleia de arroz)

1/3 chávena de óleo de coco (derretido)

1/4 chávena + 1 colher de sopa de pedaços de chocolate negro

1/4 chávena de flocos de coco

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa taça misture os ingredientes sólidos (flocos de aveia, flocos de quinoa, açúcar de coco, sementes de girassol, cacau, canela e sal). Adicione a estes ingredientes o agave e o óleo de coco derretido e envolva todos os ingredientes muito bem. Espalhe a granola num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno por cerca de 18 minutos (retire do forno passados os primeiros 10 minutos, mexa e volte a colocar no forno). Passado este tempo, adicione os flocos de coco e o chocolate. Nota: Pode adicionar todo o chocolate nesta fase ou pode reservar 1-2 colheres de sopa e adicionar apenas com a granola já fria para que fiquem inteiros.

Volte a colocar a granola no forno por mais 2 minutos. Deixe arrefecer no tabuleiro. Depois de fria pode então adicionar mais alguns pedaços de chocolate, se desejar, e guardar num recipiente de vidro  hermético.

Granola de chocolate e coco

Bons deleites!

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