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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Ter | 26.02.19

3 tipos de Húmus

3 tipos de húmus

Há mais fãs de húmus por aí? Eu adoro, é uma pasta cremosa e deliciosa que fica bem no pão, em tostas, com legumes, em saladas, etc. etc., e ainda por cima é uma ótima fonte de proteína! Gosto tanto de húmus que tive de criar 3 receitas diferentes do clássico húmus só para variar!

Atenção que o clássico húmus continua a ser delicioso e portanto podes ver uma receita de um húmus simples e cremoso aqui! Mas para quem quiser experimentar alguns sabores diferentes, deixo abaixo 3 sugestões, um húmus verde com alho e ervas aromáticas, um húmus rosa com beterraba e por fim um húmus laranja com cenouras assadas e curcuma!

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5 MIN

TEMPO TOTAL: MÁX. 40 MIN

RENDE: ~6 DOSES

Húmus verde

HÚMUS VERDE

1 + 1/2 chávena de grão de bico cozido

1 + 1/2 colheres de chá de espinafres em pó

Sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

1/4 chávena de salsa

1/3 chávena de folhas de manjericão 

3 colheres de sopa de cebolinho (picado)

1 dente de alho

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de óleo de sésamo (opcional)

1 pitada de sal

 

Misture todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter a consistência desejada. Prove e ajuste os sabores ao seu gosto.

 

Valor Nutricional (por dose = 50 g):

44 Kcal | 3,2 g de Proteína | 7,8 g de Hidratos de Carbono | 5,7 g de Lípidos

 

Húmus rosa

HÚMUS ROSA

1 + 1/2 chávena de grão de bico cozido

2 colheres de chá de beterraba em pó

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa de tahini

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de aquafaba (água de cozedura do grão)

Sal e Pimenta a gosto

 

Misture todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter a consistência desejada. Prove e ajuste os sabores ao seu gosto.

 

Valor Nutricional (por dose = 50 g):

117 Kcal | 4,1 g de Proteína | 9,3 g de Hidratos de Carbono | 6,1 g de Lípidos

 

Húmus laranja

HÚMUS LARANJA

1 chávena de lentilhas laranja cozidas

3 cenouras pequenas

1-2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa nozes

2 colheres de sopa tahini

1/2 colher de sopa de levedura nutricional em pó

1/2 colher de sopa de psyllium em pó (opcional)*

3 colheres de sopa sumo de limão

1 dente de alho

1/4 colher de chá de caril em pó

3/4 colher de chá de açafrão das Índias

1/8 colher de chá de cominhos

1/2 colher de chá de sal marinho

1/4 colher de chá de pimenta preta moída

 

Asse as cenouras (descascadas e cortadas longitudinalmente) no forno, a 200 ºC, durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente. Misture todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter a consistência desejada. Prove e ajuste os sabores ao seu gosto.

 

Notas:

* O psyllium é uma fonte de fibra, tem o intuito de aumentar o valor nutricional da receita sem influenciar o seu sabor, mas é totalmente opcional.

 

Valor Nutricional (por dose = 50 g):

146 Kcal | 5,0 g de Proteína | 7,7 g de Hidratos de Carbono | 9,5 g de Lípidos

 

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Grajo

 

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Bons deleites!

Seg | 18.02.19

Risotto de Cogumelos e Ervilhas

Risotto de cogumelos e ervilhas

Como não gostar de risotto? Impossível não é? Eu pelo menos adoro e faço muitas muitas vezes risotto de cogumelos e espargos, risotto de cogumelos e espinafres, risotto de cogumelos e ervilhas... Basicamente desde que tenha arroz e cogumelos eu estou contente. Hoje trago aqui uma receita simples e infalível para toda a gente conseguir um risotto cremoso e delicioso sem qualquer dificuldade (e sem ingredientes de origem animal está claro!). Apesar de ser muito melhor fresco, faço sempre em grande quantidade e depois congelo em porções individuais, porque não resisto, mas podem fazer como preferirem.

O risotto é maravilhoso por si só, sim, e por muitas vezes eu já comi apenas risotto sem qualquer acompanhamento,  e não me arrependo nada, verdade, mas...para quem procura uma alimentação mais saudável e com mais proteina, aqui fica a minha dica! Podem experimentar combinar 170g de risotto com 80g de tofu (ou seitan) grelhado em tiras finas e 1/2 chávena de espinafres frescos para uma refeição mais equilibrada nutricionalmente!

 

Ingredientes:

- 1 chávena de arroz para risotto

- 1 cebola média

- 1 colher de chá de azeite

- 1/2 copo de vinho branco

- 1/2 chávena de ervilhas baby 

- 200g de cogumelos marron

- 1 colher de sopa de creme vegetal (ou margarina vegan)

- Caldo de legumes q.b. *

 

Para servir (opcional):

Amêndoas laminadas

Tomilho

"Parmesão" vegan ralado

 

Caldo de Legumes:

- Rama de alho francês

- Cascas de cenoura

- Talos de brócolos

- 2 dentes de alho inteiros

- 3 folhas de louro

- Raminhos de tomilho

- 1 colher de chá de sementes de coentros

- 1 colher de chá de sal marinho

 

* Se preferir comprar o caldo de legumes em vez de o fazer, dissolva 1 cubo de caldo de legumes em 600 ml de água a ferver.

 

Preparação:

Se optar por fazer o caldo de legumes caseiro, misture numa panela todos os ingredientes, cubra com cerca de 1 litro de água e coloque a ferver. Deixe cozinhar durante cerca de 20-30 minutos em lume médio-brando.

Nota: Pode utilizar cascas ou talos de qualquer vegetal que tenha em casa, por exemplo as partes fibrosas dos espargos, folhas de aipo, cascas de cebola, cascas de batata, etc.

Mantenha o caldo de legumes no fogão em lume brando e entretanto num tacho antiaderente coloque a cebola picada a saltear com um fio de azeite. Quando estiver translúcida adicione o arroz para risotto e mexa por cerca de 2 minutos. Entretanto adicione o vinho branco e mexa bem. Quando começar a secar adicione uma chávena de caldo de legumes (se necessário passe primeiro o caldo por um coador) e mexa bem. Repita este processo durante cerca de 15 minutos, ou seja,  adicione caldo, mexa constantemente até secar e quando começar a secar adicione mais caldo.

À parte, numa frigideira grande, salteie os cogumelos laminados com um fio de azeite. Entretanto adicione os cogumelos e as ervilhas (utilizei ervilhas congeladas) ao arroz. Adicione mais uma chávena de caldo de legumes e mexa durante cerca de 5 minutos. Quando o arroz estiver cozinhado pode provar e ajustar os sabores, adicionando um pouco de sal se desejar.

Desligue o lume, adicione o creme vegetal e mexa bem mais uma vez para incorporar os sabores.

Sugestão: sirva com amêndoas laminadas, folhas de tomilho e se desejar pode ainda adicionar raspas de parmesão vegan.

risotto de cogumelos e ervilhas

Bons deleites!

Seg | 11.02.19

Bolo de beterraba com recheio de chocolate e doce de frutos vermelhos

Bolo de beterraba com recheio de frutos vermelhos e chocolate

Mesmo a tempo do Dia dos Namorados, a receita de hoje é um bolo Red Velvet recheado com doce de frutos vermelhos e chocolate! A indulgência perfeita para esta altura do ano!

E apesar desta cor linda não se deixem enganar, o bolo não sabe nada a beterraba, eu prometo! É um bolo bem fofo e húmido que combina dois sabores que nunca falham, frutos vermelhos e chocolate! Assim até vale a pena passar um tempinho extra na cozinha...

Se fizerem este bolinho não se esqueçam de me identificar nas redes sociais (@green_delights_blog) e usar o #greendelights! ❤️

bolo de beterraba com recheio de frutos vermelhos e chocolate

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 MIN

TEMPO TOTAL: 50 MIN

RENDE: ~16 FATIAS

INGREDIENTES

[para um bolo]

1 chávena puré de maçã (não adoçado) 

1 + 1/2 colheres de sopa de beterraba em pó

1/2 chávena de bebida vegetal

1/2 chávena de óleo de girassol

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de cacau cru

2 chávenas de farinha de espelta

1 + 1/2 chávenas de açúcar amarelo

1 colher de sopa de chia em pó (ou linhaça moída)

1 colher de sopa de fermento em pó

 

[para o recheio]

3-4 colheres de sopa de compota de frutos vermelhos

Chocolate:

- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

- 2 colheres de sopa de cacau cru

- 2-3 colheres de sopa de geleia de arroz

- 1/2 colher de chá de canela

- 1 pitada de sal

 

Frutos vermelhos para decorar

 

PREPARAÇÃO

Pré aqueça o forno a 180 ºC.
Numa taça misture bem o puré de maçã com a beterraba em pó (se necessário, pode utilizar a varinha mágica). De seguida adicione os restantes ingredientes líquidos. Mexa bem e depois adicione o cacau, açúcar e farinha peneirados. Por fim junte ao preparado a chia em pó e o fermento e mexa bem.
Verta o preparado numa forma redonda (com cerca de 26 cm de diâmetro), com o fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno, a 180ºC, durante cerca de 25 minutos.

Para fazer um bolo com duas camadas (como na imagem abaixo), repita este processo e faça um segundo bolo.

Numa taça à parte, misture os ingredientes para o chocolate (ou, como alternativa, pode utilizar chocolate negro derretido). Cubra um dos bolos com a compota e a seguir com o chocolate. Adicione o segundo bolo e decore com frutos vermelhos.

 

bolo de beterraba com recheio de frutos vermelhos e chocolate

Valor Nutricional (por dose = 1 fatia, 60 g):

462 Kcal | 6,2g de Proteína | 65,9g de Hidratos de Carbono | 17,8 g de Lípidos

 

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Grajo

 

 P.S.: Usa o cupão: GREEN10

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Bons deleites!

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