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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Sab | 26.01.19

Sushi vegan

sushi vegan

SUSHI VEGAN! Foi a minha primeira tentativa de sushi feito em casa e adorei! Nem sempre fui fã de sushi, aliás quando experimentei pela primeira vez, odeei por completo, no entanto este sushi só com frutas e legumes maravilhosos fez-me mudar de ideias! Acho que vou fazer mais vezes sem dúvida! Dá algum trabalho, mas é uma ótima refeição para se preparar em família e ainda por cima é saudável!

 

sushi vegansushi vegan

 

 

 

arroz para sushi

 

Para o arroz:

- 2 chávenas de arroz para sushi

- 2 + 1/2 chávenas de água

- 1/2 chávena de tempero para sushi (à base de vinagre de arroz)

 

Vegetais:

- pimento laranja

- pimento verde

- abacate

- pepino

- manga

- beterraba

 

Outros ingredientes:

- 5 folhas nori

- Sementes de sésamo q.b.

- Molho de soja q.b.

 

sushi vegan

 

sushi vegan

 

sushi vegan

 

Preparação:

 

Para preparar o arroz segui as quantidades indicadas na seguinte receita de sushi do maravilhoso blog cocoon cooks

Em primeiro lave o arroz num coador. De seguida coloque o arroz e a água numa panela e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando. Transfira o arroz para uma taça de vidro ou madeira e deixe arrefecer. Junte o tempero à base de vinagre de arroz e mexa com uma colher de pau.

Entretanto prepare todas as frutas e vegetais, cortando-os em tiras finas.

 

Quando estiver pronto para começar a preparar os rolos, estenda na bancada um tapete de enrolar coberto com película aderente.

Para preparar os rolos maki, sobre o tapete coloque uma folha nori com a parte mais brilhante voltada para baixo. Com as mãos molhadas, cubra a folha com uma camada de arroz deixando apenas um pequeno espaço livre nas lalterais (ver fotografias acima). Numa das laterais coloque vegetais a gosto (por exempo beterraba, pepino, pimento e abacate OU manga, pepino e pimento) e por fim, enrole com a ajuda do tapete. Com uma faca bem afiada molhada corte o rolo em 6 pedaços iguais (entre cada corte passe a faca por um pano húmido). Disponha os rolos num prato e coloque-os no frigorífico até servir.

 

Para preparar rolos califórnia, disponha no tapete de enrolar uma folha nori com a parte mais brilhante voltada para cima e novamente cubra com uma camada de arroz. Com cuidado, pegue na folha e vire-a ao contrário, de modo a ficar com a camada de arroz em contacto com o tapete e com a folha nori virada para cima. Novamenta disponha numa das laterais vegetais a gosto (por exemplo pimento verde, pepino e abacate) e enrole com o auxilio do tapete. Adicione ao rolo algumas sementes de sésamo e pedacinhos de uma folha nori bem picada (opcional). Corte o rolo em 6 pedaços iguais, com uma faca bem afiada molhada, passando a faca por um pano húmido entre cada corte. Disponha os rolos num prato e coloque-os no frigorífico até servir.

 

Sirva com molho de soja.

  

sushi vegan

 Bons deleites!

 

Qui | 17.01.19

Copos de "Tiramisú" vegan

Copos de Tiramisú vegan

copos de Tiramisú vegan

Foi a primeira fotografia deste ano no meu instagram e agora cá está, conforme pedido, a receita! Na verdade, esta receita não é bem bem um tiramisú porque não vamos utilizar ingredientes chave como os ovos, o queijo mascarpone ou os biscoitos de champagne, que fazem parte de um clássico tiramisú, mas o que interessa é o sabor...E o sabor deste creme junto com o bolo molhado em café e rum, só me faz lembrar uma coisa, e é claramente tiramisú...E que deliciosos são estes copinhos de tiramisú vegan, disso eu tenho a certeza!

Como se pode ver abaixo, esta receita tem vários componentes e vários ingredientes, mas está tudo descrito passo-a-passo e se lerem bem vão ver que não é assim tão complicado! Implica fazer um bolo simples, para substituir os clássicos biscoitos de champagne (pelo menos nunca encontrei estes biscoitos em versão vegan, e também acho que fica mais saboroso com o bolo), e para o bolo segui uma receita do blog avantgardevegan. Fiz ainda um creme à base de natas de soja e "queijo" creme vegan, um molho simples de chocolate, e a mistura de café e rum para embeber o bolo. São estes 4 componentes que em conjunto funcionam lindamente bem e que provam que este "tiramisú" vegan é delicioso e vale muito a pena experimentar!

Copos de Tiramisú vegan

 

Ingredientes (para 5 doses)

 

Creme:

150g de queijo creme vegan

50g de açúcar em pó

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

1 + 1/2 colheres de sopa de rum

1 colher de sopa de café expresso 

150g de natas de soja para bater

1/2 colher de chá de agar agar*

1/4 chávena de água

 

Nota: O agar-agar funciona como agente gelificante e torna o creme mais consistente, mas pode omitir este ingrediente se preferir um creme menos espesso.

 

Molho de chocolate:

60g chocolate negro

30g natas de soja

 

Outros:

Bolo esponja* OU biscoitos de champanhe (para uma versão não-vegan)

2 colheres de sopa de café expresso

2 colheres de sopa de açúcar de coco

1 colher de sopa de rum

+ Alfarroba em pó (ou cacau em pó) para polvilhar

 

 

*Bolo ( receita original em avantgardevegan)

1/2 chávena bebida vegetal

1/2 colher de sopa de vinagre de sidra

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

1/8 chávena margarina vegan

110g farinha de trigo com fermento

1/2 chávena de açúcar amarelo

1 pitada de sal

 

PREPARAÇÃO:

 

Para o creme:

Comece por bater o queijo creme e o açúcar em pó com uma batedeira elétrica. Depois adicione a baunilha, o café, o rum e as natas de soja e bata tudo até ficar homogéneo. Entretanto num tachinho em lume médio-forte dissolva o agar-agar em água, e vá mexendo até ferver, durante cerca de 3 minutos. De seguida desligue o lume e continue a mexer por mais 2-3 minutos para o agar arrefecer ligeiramente. Por fim, misture o gel de agar com os restantes ingredientes e continue a bater com a batedeira elétrica mais 2 minutos.

Deixe o creme no frigorífico até à hora de servir.

 

Para o chocolate:

Num tacho, em lume médio, misture o chocolate negro com as natas de soja e vá mexendo até obter uma mistura homogénea. Retire do lume, deixe arrefecer por 2-3 minutos e está pronto.

 

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça misture os ingredientes secos (farinha, açúcar amarelo e sal). Num tacho, em lume brando, misture os ingredientes líquidos (bebida vegetal, vinagre, baunilha e margarina). Quando a margarina estiver derretida, misture os ingredientes líquidos com os ingredientes sólidos. Verta o preparado num tabuleiro quadrado (25x25cm) forrado com papel vegetal e leve o bolo ao forno durante 12-15 minutos.

Deixe arrefecer totalmente e corte o bolo em pequenas tiras.

 

Outros:

Numa taça misture o café expresso com o açúcar de coco e o rum.

Para montar os copos de tiramisú, comece por passar as tiras de bolo pela mistura de café e coloque-as no fundo de um copo. Cubra com uma generosa camada de creme. Sobre o creme coloque 1-2 colheres do molho de chocolate e repita, adicionando mais uma camada de bolo embebido em café e mais uma camada de creme. Finalize polvilhando os copos com alfarroba ou cacau em pó.

 

Copos de Tiramisú vegan

Bons deleites!

 

Sab | 12.01.19

Bolachinhas de tahini recheadas com creme de alfarroba

Bolachinhas de tahini recheadas com creme de alfarroba

bolachinhas de tahini recheadas com creme de alfarroba

Não podia deixar de partilhar a minha receita favorita de bolachinhas aqui no blog! Desenvolvi esta receita para o e-book gratuito "verde e com sabor"  e tornou-se imediatamente uma das minhas favoritas...Pode não ser a receita mais simples, mas podem ver no vídeo abaixo todos os passos e vão ver que não é assim tão díficil! E o resultado final vale mesmo a pena eu prometo! Para o recheio das bolachinhas podem também utilizar a receita de creme de avelãs e cacau (aka nutella saudável) que fica uma delícia na mesma!

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 MIN

TEMPO TOTAL: 1H 30 MIN

RENDE: 21 BOLACHAS

INGREDIENTES 

[bolachas] (~43 bolachinhas individuais)

100 g margarina à temperatura ambiente (~1/2 chávena)

87 g açúcar de cana (ou açúcar amarelo) (~1/3 chávena + 2,5 colheres de sopa)

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de sal marinho

50 g tahini (ou substituir por manteiga de amendoim) (~1/4 chávena)

3 colheres de sopa de proteína de soja

160 g farinha de espelta (~1 + 1/2 chávenas)

 

[recheio]

1 chávena de avelãs (ou 1/2 chávena de manteiga de amêndoa)

2 colheres de sopa de alfarroba em pó

2 colheres de sopa de café expresso

2,5 colheres de sopa de agave

1 colher de sopa de óleo de coco derretido

1 colher de sopa de manteiga de amendoim (ou tahini)

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

1/4 colher de chá de sal

 

[para decorar - opcional]

2 colheres de sopa de margarina derretida

Sementes de sésamo q.b.

 

PREPARAÇÃO

[bolachas]
Numa taça misturar a margarina com o açúcar, o sal e a baunilha e mexer muito bem, ou com uma batedeira elétrica, até ficar cremoso (cerca de 3 minutos). De seguida, acrescente o tahini, e mexa novamente. Por fim acrescente a farinha e a proteína e mexa até ficar incorporada (nesta fase evite mexer demasiado a massa). Transfira para uma superfície limpa e forme uma bola com a massa. Enrole a bola em película aderente e leve ao frigorifico 2-3 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa superfície limpa estique a massa até ter cerca de 0,3 cm de espessura, e com um cortador de bolachas, corte círculos. Disponha os círculos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Com um pincel espalhe margarina derretida sobre as bolachas e sobre a margarina adicione algumas sementes de sésamo. Leve ao forno pré- aquecido durante cerca de 10 minutos.

Deixe as bolachas arrefecer alguns minutos. De seguida junta as bolachas duas a duas e recheie-as com cerca de 1 colher de chá rasa de creme de alfarroba.

 

[recheio]

Comece por tostar as avelãs no forno, a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Esfregue as avelãs tostadas num pano limpo, até ficarem praticamente sem casca. Num processador de alimentos, triture as avelãs, durante cerca de 10 minutos, até obter uma cremosa manteiga de avelã (como alternativa, pode utilizar manteiga de avelã pré-feita, ou manteiga de amêndoa).
Adicione à manteiga de avelã os restantes ingredientes (alfarroba em pó, café, agave, óleo de coco derretido, manteiga de amendoim, baunilha e sal) e misture bem. Prove e ajuste os sabores a seu gosto.

Bolachinhas de tahini recheadas com creme de alfarroba

Valor nutricional (por dose = 1 bolacha, 30 g):

152 Kcal | 3,4 g de Proteína | 12,1gdeHidratosdeCarbono | 10,3 g de Lípidos

 __________________________________________

Grajo

 

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Bons deleites!

Dom | 06.01.19

Pão de banana, alfarroba e noz

Pão de banana, alfarroba e noz

Para quem procura um pequeno-almoço diferente, saboroso e ao mesmo tempo saudável, cá está mais uma sugestão! Eu adoro pão de banana (quer seja ao pequeno-almoço ou ao lanche, ou quando calhar!) e já há algum tempo queria encontrar uma receita um bocadinho diferente das tradicionais, mas na mesma com um twist saudável e daí surgiu este pão com banana, alfarroba e noz! Espero que gostem!

Pão de banana, alfarroba e noz

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 MIN

TEMPO TOTAL: 50 MIN

RENDE: 10 FATIAS

INGREDIENTES

1 + 1/4 chávena de farinha de trigo com fermento

1/3 chávena nozes picadas

1/2 chávena de alfarroba em pó

3 colheres de sopa de psyllium*

1 colher de sopa de chia em pó (ou linhaça moída)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá canela

1 pitada de sal

3 bananas médias (cerca de 320 g)*

1/4 chávena de azeite

1/4 chávena de bebida vegetal

2 colheres de sopa de agave (ou mel, para uma versão não-vegan)

2 colheres de chá de vinagre de sidra

 

[para servir]

1/4 chávena de nozes pecan

1 banana

 

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por picar finamente as nozes, com uma faca, ou então num processador de alimentos. Numa taça misture todos os ingredientes sólidos (a farinha, as nozes picadas, a alfarroba, o psyllium, a chia, o fermento, a canela e o sal).

Noutra taça, esmague as bananas com um garfo. De seguida, acrescente os restantes ingredientes líquidos (o azeite, a bebida vegetal, o agave e o vinagre de sidra) e mexa bem.

Junte os ingredientes líquidos aos ingredientes sólidos e mexa até obter uma massa homogénea. Verta a massa numa forma de bolo inglês (com cerca de 30 cm de comprimento) forrada com papel vegetal.

Alise a superfície e se desejar, decore com uma banana cortada longitudinalmente e nozes pecan picadas grosseiramente. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 35 minutos.

 

Notas:

* O psyllium é uma fonte de fibra, aumenta  conteúdo nutricional da receita além de ajudar a obter a consistência ideal, mas caso não tenha psyllium, pode substitui-lo por mais 3 colheres de sopa de alfarroba.

* Quanto mais maduras forem as bananas melhor pois serão mais doces e mais fáceis de esmagar.

Pão de banana, alfarroba e noz

Valor Nutricional (por dose = 1 fatia, 75 g):

214 Kcal | 3,2g de Proteína | 25,3g de Hidratos de Carbono | 10,0 g de Lípidos

__________________________________________

Grajo

 

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Bons deleites!

Dom | 06.01.19

Tarte(s) de "queijo" creme, cebola caramelizada e tomate cherry

Tarte de queijo creme vegan, cebola caramelizada e tomate Cherry

Uma daquenas receitas tão simples que quase nem é uma receita... É mais uma ideia, uma junção de sabores simples que se complementam na perfeição! Cebola caramelizada, tomate cereja assados e uma massa crocante...é tudo o que se quer não é? Já fiz esta tarte umas 3 ou 4 vezes e quer seja em versão "grande" ou em mini tartes, com ou sem "queijo" creme vegan, para entrada ou para prato principal, é sempre um sucesso, portanto partilho agora a receita com vocês! Espero que gostem! 

Tarte de queijo creme vegan, cebola caramelizada e tomate cherry

 

Ingredientes:

1 embalagem de massa filo *

2 colheres de sopa de margarina vegan

60g "queijo" creme * (utilizei uma alternativa vegetal, da marca violife)

1 cebola roxa

2 colheres de chá de açúcar mascavado

1 colher de sopa de vinagre bâlsamico

300g de tomates cherry (usei uma mistura de diferentes variedades: amarelho, laranja, vermelho e negro)

1 colher de chá de azeite

1 pitada de sal

Tomilho ou Manjericão q.b.

 

Num tabuleiro disponha os tomates cherry cortados em metades com um fio de azeite e uma pitada de sal. Noutro tabuleiro coloque a cebola cortada em rodelas ou meias-luas com o açúcar mascavado e o vinagre bâlsamico. Leve ambos os tabuleiros ao forno, a 200ºC, até estarem ligeiramente tostados (cerca de 30 minutos).

Se desejar fazer pequenas tartes retangulares como na fotografia acima, dobre a massa filo e com uma tesoura corte todas as folhas em retângulos do mesmo tamanho. Se preferir fazer apenas 1 tarte grande, como na fotografia abaixo, não precisará de cortar a massa filo. Entretanto, numa tacinha pequena derreta a margarina vegan no microondas.

Sobre uma folha de papel vegetal coloque uma folha de massa filo e pincele-a com a margarina derretida. Tape com outra folha de massa filo e volte a pincelar com margarina. Pode repetir este processo 4-5 vezes para criar uma massa crocante com varias camadas. Na ultima camada, em vez de pincelar toda a superfície da folha de massa, pincele apenas nas extremidades e dobre-as para dentro, de forma a criar uma borda a toda a volta com cerca de 1 cm. No centro da tarte (ou das pequenas tartes) espalhe um pouco de "queijo" creme e algumas folhas de tomilho. Entretanto cubra com a cebola caramelizada e por fim com os tomates cherry já ligeiramente assados.

Leve ao forno, a 180ºC por cerca de 10 minutos, ou até a massa estar dourada. Termine com mais algumas folhas de tomilho ou manjericão.

 

Notas:

* Pode também fazer a tarte utilizando massa folhada de compra;

* Também já experimentei uma versão mais simples da tarte, sem o "queijo" creme vegan e também funciona bem apenas com a cebola caramelizada e os tomates cherry.

tarte de queijo creme vegan, cebola caramelizada e tomate cherry

Bons deleites!

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