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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Qui | 29.03.18

Ninhos de merengue com limão e maracujá

Suspiros recheados com lemon curd e maracujá

Suspiros recheados com lemon curd e maracujá

 Ninhos de merengue...ou talvez suspiros recheados, independentemente do nome são uma sobremesa linda para a Páscoa não? Super coloridos, primaveris e muito fáceis de fazer!

Já fiz uma publicação sobre suspiros vegan (sem claras) podem ver tudo em mais detalhe aqui! Mas não tem nada que saber, são feitos de aquafaba, que é a água de cozedura do grão-de-bico e são uma delícia! Demoram algum tempo no forno, mas o tempo de espera vale a pena, prometo... 

Suspiros recheados com lemon curd e maracujá

 Escolhi rechear estes "ninhos" com lemon curd (também publiquei uma receita de lemon curd vegan recentemente, podem vê-la aqui), polpa de maracujá, mirtilos e amoras! O contraste do doce do merengue com o amargo do limão fica perfeito! E não, os maracujás ainda não estão na época (infelizmente), mas o que eu costumo fazer é quando os maracujás estão na sua época, e tenho demasiados, tiro-lhes a polpa e congelo em porções individuais, por isso aqui, pus um frasquinho de polpa de maracujá a descongelar e utilizei isso, mas se não têm acesso a maracujás ou a polpa congelada podem usar só lemon curd e frutos vermelhos, aposto que também ficavam ótimos com framboesas ou morangos... O que tiverem! Independentemente do recheio, vale a pena experimentar estes ninhos de merengue!

Suspiros recheados com lemon curd e maracujá

 

Suspiros:

1 chávena de aquafaba (líquido escorrido de um frasco de grão-de-bico cozido)

3/4 chávena de açúcar

1/2 colher de chá de cremor de tártato

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

 

Recheio:

1/2 chávena de lemon curd

1/4 chavena de polpa de maracujá

Frutos vermelhos (mirtilos e amoras) + folhas de hortelã (a gosto)

 

 

 

A única diferença entre estes ninhos de merengue e a receita de suspiros que eu já tinha publicado, é que estes são maiores e por isso precisam de mais tempo no forno! De resto, a receita é igual:

- Bater a aquafaba na batedeira até formar picos suaves, depois juntar gradualmente o açúcar e continuar a bater e por fim adicionar o extrato de baunilha e o cremor de tártaro.

- Colocar o merengue num saco plástico, cortar uma das extremidades e moldar os ninhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.

- Levar ao forno, pré-aquecido a 100ºC por 2 horas e meia a 3 horas, depois desligar o forno e deixar os suspiros arrefecer antes de os retirar.

- Depois de arrefecerem completamente, rechear com lemon curd, polpa de maracujá e decorar com frutos vermelhos e hortelã e gosto!

Desfrutar imendiatamente! (idealmente num prato... confiem em mim 😂 )

Suspiros recheados com lemon curd e maracujá

 Bons deleites!

Qua | 28.03.18

Lemon curd (vegan)

Lemon Curd

Lemon curd...ou em português, coalhada de limão! Um doce utilizado em tartes, bolos, panquecas, crepes, waffles, etc., que geralmente é feito à base de ovos, açúcar, manteiga e limão claro! Esta é uma versão vegan (que não leva ovos nem manteiga), que também não leva açúcar refinado por isso é bem mais saudável e ainda assim deliciosa e perfeita para adicionar a qualquer sobremesa! E é muito fácil de fazer, só leva 5 ingredientes!

 

Lemon Curd

 

Lemon Curd

Lemon Curd

 

Lemon Curd

 

Ingredientes:

1 lata de leite de coco (full-fat) (~400 ml)

1/2 chávena de sumo de limão

2 colheres de sopa de raspas de limão

3 colheres de sopa de amido de milho

6 colheres de sopa de geleia de arroz (ou outro adoçante a gosto)

1 pitada de açafrão (~1/8 colher de chá) (opcional)

 

Coloque um pequeno tacho a aquecer em lume médio-forte. Adicione o leite de coco e as raspas de limão.

Numa taça à parte misture bem o sumo de limão com o amido de milho. Adicione esta mistura ao tacho com o leite de coco. [Nota: se adicionar diretamente o amido de milho à mistura, esta irá ficar com grumos, por isso deve misturar-se sempre primeiro num liquido à parte]

Deixe a mistura ferver e vá mexendo com uma vara de arames até engrossar. Adicione a geleia de arroz (ou outro adoçante como maple syrup) aos poucos e prove, até que o sabor fique ao seu gosto.

Por fim pode adicionar uma pequena pitada de açafrão para que o lemon curd fique com um tom amarelado (que geralmente tem devido a gemas de ovo), como é uma pequena quantidade não se sente o sabor!

Deixe arrefecer completamente, o creme irá ficar mais espesso depois de frio.

 

Pode guardar no frigorífico por 7-10 dias, mas idealmente deve ser consumido nos primeiros 5 dias.

 

Receita adaptada do incrível Minimalist Baker!

Lemon Curd

 Bons deleites!

Ter | 27.03.18

Pão entrançado de maçã e canela

Pão entrançado de maçã e canela

Uma receita típica de páscoa...pão doce! Mais específicamente, pão recheado com manteiga de maçã, canela e frutos secos...fofo e delicioso! Para a páscoa ou para outra altura qualquer...porque um docinho de vez em quando não faz mal a ninguém, sempre ouvi dizer! Recheei este pão com manteiga de maçã, canela, uvas passas e nozes, mas podem perfeitamente adaptar a receita a gosto...aposto que ficava ótima recheada com doce de frutos vermelhos e amêndoas laminadas por exemplo, ou até mesmo com creme de cacau e avelãs...nhamm... Ainda só experimentei esta versão e adorei, mas da próxima vez que fizer este pão doce entrançado experimento uma nova combinação de sabores e digo como correu! Espero que gostem! 

Pão entrançado de maçã e canelaPão entrançado de maçã e canela

 Pão entrançado de maçã e canelaMassa:

1 + 1/2 chávenas de água morna

1 saqueta de fermento de padeiro (~11g)

2 chávenas de farinha de trigo (com fermento)

2 chávenas de farinha de espelta*

3 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de açúcar de coco

3/4 colher de chá de sal

raspas de 1/2 limão (opcional)

+ farinha para amassar a massa (~1/4 - 1/2 chávena)

 

Recheio:

1/2 chávena de manteiga de maçã (ou doce de maçã a gosto)

3 colheres de sopa de açúcar de coco

2 colheres de sopa de canela

3 colheres de sopa de nozes picadas

2 colheres de sopa de uvas passas

 

Nota:

* pode fazer a massa só com 3 + 3/4 - 4 chávenas de farinha de trigo, omitindo a farinha de espelta

pão entrançada de maçã e canela

- Adicione a levedura à água morna e deixe repousar por 5 minutos

- Numa taça misture a margarina com o açúcar. Depois adicione a água com levedura, sal e raspas de limão (se desejar) e misture. Vá acrescentando a farinha aos poucos e misturando até obter uma massa consistente.

- Transfira a massa para uma superfície com farinha e amasse, até que a massa fique suave e elástica ( por aproximadamente 10 minutos).

- Coloque a massa novamente numa taça, untada com margarina ou óleo de coco, cubra com um pano (ou com película aderente) e deixe levedar por 45 minutos, num local quente.

 

- Corte a massa em 2 e repita 2 vezes todos os passos abaixo, para fazer 2 tranças com cerca de 30 x 12 cm (como está nas fotografias acima) ou então pode utilizar a massa toda de uma só vez e fazer uma trança maior, dependendo da forma que quiser utilizar.

- Estique a massa até formar um retângulo com aproximadamente meio cm de espessura. Cubra com uma boa camada de manteiga de maçã (ou doce de maçã). Numa taça misture o açúcar e a canela. Polvilhe esta mistura sobre a manteiga de maçã. Acrescente ainda nozes picadas e uvas passas a gosto (como na figura abaixo).

- Enrole a massa a partir dos lados maiores do retângulo, formando um rolo fino. Corte o rolo a meio em todo o comprimento. Vá cruzando as duas metades, formando uma trança. Adicione a trança a uma forma retangular, forrada com papel vegetal, volte a cubrir com um pano e deixe a massa crescer por mais 20 minutos, aproximadamente.

- Por fim, leve ao forno, a 180ºC, por 30-40 minutos. Deixe arrefecer e está pronto a servir!

 Pão entrançado de maçã e canela

 

 Receita adaptada do blog Baking a Moment, podes ver a receita original aqui!

 Pão entrançado de maçã e canela

Bons deleites!

Seg | 26.03.18

Apple Butter | Manteiga de Maçã

Manteiga de maçã | Apple Butter

Manteiga de maçã | Apple Butter

 Manteiga de maçã | Apple Butter

 

Ao contrário do que o nome pode indicar, não...esta receita não leva mateiga, nem qualquer tipo de gordura! Chama-se manteiga de maçã pela sua textura cremosa e "amanteigada", que torna este doce perfeito para adicionar a torradas, panquecas, o que quiserem! 

A manteiga de maçã é originária da Bélgica e Holanda, e geralmente fica a cozinhar por muitas horas, para que o açúcar caramelize (e quando digo muitas horas são cerca de 10 horas, em lume brando) por isso esta é uma versão bem rápida, só precisa de 2 horas para cozinhar! Distingue-se de uma habitual compota de maçã pois leva muito menos açúcar e fica com uma textura bem mais cremosa... É uma excelente opção para substituir a manteiga comum nos próximos pequenos-almoços e lanches, mais saudável e deliciosa!

 

Manteiga de maçã | Apple Butter

 

Manteiga de maçã | Apple Butter

 

12 maçãs (utilizei uma mistura de diferentes qualidades de maçã, 4 verdes e 8 vermelhas) (~ 1,5 kg de maçã em cubos, com casca)

1 chávena de açúcar (~ 227g)

1 chávena de sumo de maçã (de preferência sumo 100% natural)

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 + 1/2 colher de chá de canela

1/4 - 1/2 colher de chá de cravinho (moído)

1/8 colher de chá de sal

 

Comece por descaroçar as maçãs e corte em cubos. Junte todos os ingredientes numa panela grande e misture.

Coloque a panela em lume forte, deixe ferver e depois reduza para lume médio/ baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Vá mexendo a cada 10-15 minutos.

Retire a panela do lume e deixe arrefecer, sem tampa por cerca de 20 minutos. Com uma varinha mágica ou numa liquidificadora triture as maçãs até estar um creme homogénio.

Coloque a manteiga de maçã em frascos de vidro esterilizados e guarde no frigorífico.

[Nota: para esterilizar os frascos coloque-os em água a ferver por cerca de 10 minutos]

 

Idealmente, a manteiga de maçã deve ser consumida em 3 - 4 semanas!

Manteiga de maçã | Apple Butter

Receita original em center cut cook!

Bons deleites!

 

Qui | 22.03.18

Salada de beringela e espinafres

Salada de beringela e espinafres

salada de beringela e espinafres

Hoje vou partilhar uma das minhas receitas de salada favoritas! Espinafres, beringela, húmus, nozes...soa bem, não? Na verdade, nem sei se se pode chamar bem uma receita, é só uma salada, muito simples de preparar... diria que é mais uma sugestão de combinações de ingredientes que funcionam muito bem, especialmente para saladas agora no inverno (eu sei, eu sei... tecnicamente a Primavera começou há 2 dias, mas ainda está frio, por isso não importa...)! Pelo menos eu adoro preparar esta salada para os meus almoços nesta altura do ano... O que acham? Não parece só mais uma aborrecida salada pois não?

PS - para os amantes de beringela, encontram na descrição da receita O truque, para cozinharem a beringela perfeita! ⬇️⬇️⬇️

Salada de beringela e espinafres

Salada de beringela e espinafres

Salada de beringela e espinafres

Salada de beringela e espinafres

 

Ingredientes:

- espinafres (cerca de 2 chávenas de folhas de espinafres baby)

- 1 beringela

- 1 cebola-roxa pequena

- 5 tomates cereja

- 3-4 tomates desidratados 

húmus (~2 colheres de sopa)

- 3- 4 nozes picadas 

- azeite q.b.

- sal q.b.

 

Corte a beringela em rodelas e cubra-as com sal grosso em ambos os lados. Deixe repousar por cerca de 10 minutos e depois passe a beringela por água de modo a remover o excesso de sal. Por fim, com papel absorvente, remova o excesso de água. [Este passo faz com que a beringela fique menos amarga, mas é opcional]. De seguida aqueça um tacho em lume médio-forte com um fio de azeite. Coloque as rodelas de beringela a grelhar, por cerca de 3-4 minutos, em ambos os lados.

Entretanto corte a cebola em rodelas bem finas (eu usei uma mandolina para facilitar este passo) e coloque-a em água quente e sal por alguns minutos. Depois escorra a água e reserve.

Num prato junte os espinafres crus com os restantes ingredientes, as rodelas de cebola, a beringela grelhada, tomates desidratados cortados em pedaços pequenos e tomates cereja. Adicione também um pouco de húmus (pode encontrar uma receita de húmus/ pasta de grão-de-bico aqui), algumas nozes picadas (ou sementes de abóbora) e finalize com um fio de azeite! Se desejar, pode temperar com sal e pimenta a gosto.

Salada de beringela e espinafres

 Bons deleites!

Sex | 16.03.18

Crackers de sementes

 

crackers de sementes

crackers de sementes

crackers de sementes + humus

Crackers de sementes um snack saudável, ou até uma entrada, que combina na perfeição com patê, húmus, abacate, e por aí em diante! Quem gosta de sementes, tem de adorar estas crackers de certeza, é que ainda por cima são saudáveis!

Já tinha experimentado diferentes receitas de crackers, algumas só mesmo com sementes e água como ingredientes, outras com muitos ingredientes (demasiados para mim...!), incluindo muita farinha, então acabei por chegar a esta receita intermédia que é a melhor que já encontrei! E são muito fáceis de fazer... só é preciso muiiiitas sementes, como podem ver nas fotos abaixo! Estas crackers, na minha opinião, ficam melhores como um snack salgado então usei alho e oregãos para dar sabor mas podem usar outras combinações de sabores, como o alecrim, ou podem optar por uma versão doce com um pouco de maple syrup e canela por exemplo... podem ser criativos, mas deixo aqui a minha sugestão! Espero que gostem !

crakers de sementes

crackers de sementes

crackers de sementes

crackers de sementes

Ingredientes:

1/2 chávena de sementes de girassol

1/2 chávena de sementes de sésamo

1/4 chávena de sementes de chia

1/4 chávena de sementes de linhaça

1/4 chávena de sementes de abóbora

1 colher de chá de orégãos

2 dentes de alho (picados)

1 chávena de água

6-7 colheres de sopa de farinha de trigo integral (~50g)

3 colheres de sopa de azeite

1/4 colher de chá de sal fino (+ para polvilhar por cima a gosto)

 

Preparação:

Num processador de alimentos, ou picadora, triturar ligeiramente as sementes juntamente com o alho (já picado) e os orégãos.
De seguida, transfira para uma taça, adicione a água e deixar repousar por 2-3 minutos. Adicione o azeite, a farinha e o sal.
Estenda a mistura, num tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com uma segunda folha de papel vegetal. Depois espalhe a mistura, com um rolo de massa, até obter uma camada fina e uniforme. Retire a segunda camada de papel vegetal e com uma faca marque os quadrados para que depois consiga separar as crackers [como se pode ver na fotografia acima]. Polvilhe com sal.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

 

Crackers de sementes

Bons deleites!

 

Ter | 13.03.18

Húmus cremoso (pasta de grão-de-bico)

Húmus

 

Húmus

Húmus...como não amar? Na verdade, o primeiro video do blog foi precisamente com a receita do clássico húmus, a qualidade de imagem não é a melhor, mas para quem quiser recordar, deixo o link aqui! Na verdade a receita não mudou muito, mas achei que valia a pena voltar a fotografar e a publicar porque realmente sou uma fã incondicional desta pasta cremosa de grão de bico...já experimentei diversas variações, com beterraba, com pimento assado, ervas aromáticas e por aí em diante, mas o clássico continua a ser o meu favorito...e prepará-lo não tem nada que saber!

Acho que por esta altura já quase toda a gente ouviu falar em húmus ou hummus, mas para quem não conhece, é um prato muito típico no médio oriente composto essencialmente por grão-de-bico cozido que também leva tahini (pasta de sementes de sésamo) e mais alguns condimentos. Eu gosto de acompanhar o húmus com palitos de cenoura e curgete (em cru), barrado no pão ou em crackers de sementes...ou até junto a uma salada! Fica sempre bem!

Húmus + crackers de sementes

 

húmus

 Ingredientes:

260g de grão-de-bico (cozido e escorrido)

3.5 colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo clara)

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1/2 limão

2-3 dentes de alho

Sal e pimenta

+ pimentão doce defumado (opcional)

 

Num processador de alimentos misture o grão-de-bico com o tahini, o azeite, sumo de limão e alho. Triture muito bem até obter uma pasta cremosa [dica: se a pasta estiver demasiado seca pode acrescentar mais azeite ou 2-3 colheres da água de cozedura do grão]. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores a seu gosto (pode adicionar cominhos, paprika, açafrão etc.). Sirva numa taça com um fio de azeite e polvilhe com pimentão doce defumado ou paprika!

 

Húmus

Nota: consumir de imediato, ou guardar no frigorífico e consumir no prazo de 3 dias.

 

Bons deleites!

 

Qua | 07.03.18

MEAL PREP #01 [Preparação de refeições para 4 dias da semana]

Meal Prep

Meal Prep

 MEAL PREP, um termo inglês que significa a preparação com antecedência de refeições! Para quem nunca ouviu falar em meal prep, o conceito é aproveitar dias em que temos mais tempo, normalmente o domingo, para preparar com antecedência refeições para comer durante toda a semana! Para quem tem um dia-a-dia atribulado e mesmo assim quer comer refeições saudáveis, esta é a melhor solução possível! E mais, ainda é a solução mais económica porque podemos pensar nos pratos que queremos fazer com antecedência, comprar apenas os ingredientes necessários para esses mesmos pratos e já está, não há desperdícios nem há a necessidade de ir comprar mais coisas durante a semana!

Para este meal prep, decidi incluir apenas refeições para 4 dias, para mim esta é a quantidade ideal porque normalmente ao quinto dia acho que os sabores já não estão tão bons e por essa altura também já me apetece fazer um prato diferente para variar...mas estas são só as minhas sugestões! Deixo então abaixo as receitas de 1 pequeno almoço (com 2 variações de sabores), 3 pratos principais e 1 snack!

 

 

 

 1. PEQUENO ALMOÇO [aveia adormecida]

 

Base (para cada frasco/ porção):

1/2 chávena de aveia

1/4 chávena de água

1/4 chávena de bebida vegetal (usei bebida de soja)

1 colher de chá de sementes de chia

1 colher de chá de açúcar de coco

 

+ sabor 1:

1 colher de chá de alfarroba

1 colher de chá de manteiga de amendoim (natural)

1/2 colher de chá de pepitas de cacau cru

 

OU

 

+ sabor 2:

3 colheres de chá de mirtilos (frescos ou descongelados)

1 colher de chá de amêndoas laminadas

1 colher de chá de maple syrup (opcional)

 

 Meal Prep

 

2. REFEIÇÃO 1 [arroz integral com brocolos e tofu]

 

Ingredientes (para 3 porções):

- 1 chávena de arroz integral

- 3 chávenas de água

- 1 colher de chá de azeite

- 1 cebola picada

- sal q.b.

 

- 2 couves-brócolo pequenas

- 1/2 pimento vermelho grande (ou 1 inteiro, pequeno)

- 2 colheres de sopa de molho teriyaki (usei molho teriyaki com sabor a alho tostado - opcional)

 

- 1 bloco de tofu firme

- 1 colher de chá de azeite (ou óleo de coco)

- sumo de meio limão

- sal e pimenta q.b.

 

arroz integral com brócolos e tofu

 

 

3. REFEIÇÃO 2 [quinoa com grão, espinafres e tomate cereja]

 

Ingredientes (para 2 porções):

- 1/2 chávena de quinoa (usei uma mistura de quinoa vermelha e quinoa branca)

- 1 chávena de caldo de legumes

 

- 1 chávena de grão-de-bico cozido

- 1/2 colher de chá de azeite

- 1/2 colher de chá de paprika

- Sal e pimenta q.b.

 

- Tomates cereja (2 ramas)

- 1/2 colher de chá de azeite

- Sal e pimenta q.b.

- 2 chávenas de espinafres frescos

 

quinoa com grão e espinafres

 

 

4. REFEIÇÃO 3 [sopa de abóbora e açafrão]

 

sopa de abóbora e açafrão

Vê a receita aqui!

 

5. SNACK [bolinhas de coco e banana]

 

Ingredientes:

- Coco ralado

- Bananas

- Chocolate negro

 

bolinhas de coco e banana

Vê a receita completa aqui!

 

Podes ver a preparação de todas estas refeições no video acima! 

Meal Prep

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Bons deleites!

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