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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Qua | 31.01.18

"Vieiras" em manteiga, alho e limão + risotto

Vieiras (cogumelos) em manteiga, limão e alho + risotto

 "Vieiras" feitas de cogumelos em molho de manteiga, alho e limão e ainda, um risotto bem simples, feito para aproveitar os "restos" dos cogumelos...parece delicioso não?

Pode não parecer, mas é uma receita bem simples, a maior dificuldade pode até ser encontrar esta variedade de cogumelos em concreto, eu pelo menos, nunca tinha visto estes cogumelos-do-cardo até à bem pouco tempo, mas comprei-os num hipermercado, por isso acredito que não sejam assim tão difíceis de achar! São uns cogumelos grandes, com um caule bastante comprido e é exatamente esse caule que, quando cortado em rodelas fica com um aspeto bem semelhante às vieiras. Como as vieiras são um tipo de molusco, o truque é demolhar os cogumelos em água quente e vinagre, para que fiquem com uma textura bastante suave e macia... Este conceito de utilizar caules de cogumelos para recriar um prato de vieiras não foi inventado por mim, obviamente, já há várias receitas online, mas inspirei-me nesta receita de massa com vieiras, couve e romã do blog hot for food, para a base da preparação destas vieiras vegan-friendly!

 

"vieiras" em manteiga e alho - vegan

"vieiras" em manteiga e alho - vegan

 

Para as "vieiras"...

- 3-4 cogumelos grandes (Cogumelo-do-cardo / Pleurotus eryngii)

- 3 chávenas de água quente

- 1/3 de chávena de vinagre (metade de vinagre de arroz e metade de vinagre de vinho branco)

- 3 colheres de sopa de margarina

- 2-3 dentes de alho picado

- 1 colher de sopa de sumo de limão

- Salsa q.b.

- Sal e pimenta q.b.

 

Corte os caules dos cogumelos-do-cardo em rodelas com cerca de 2cm de espessura, semelhantes ao formato de vieiras (reserve os topos dos cogumelos para o risotto). Coloque as rodelas numa taça grande juntamente com a água quente e o vinagre e deixe marinar durante cerca de 30 minutos. [Coloque uma outra taça mais pequena vazia sobre os caules dos cogumelos, para que estes fiquem submersos, caso contrário, vão flutuar e não irão marinar uniformemente]

Passados os 30 minutos, coloque uma sertã a aquecer em lume médio-forte. Escorra bem os caules dos cogumelos e coloque-os na sertã juntamente com uma colher de sopa de manteiga. Deixe cozinhar por 2-3 minutos e depois vire-os. Quando estiverem tostados em ambos os lados, tempere com sal e pimenta e reserve. Adicione à mesma sertã a restante manteiga, o alho picado e o sumo de limão. Adicione as "vieiras" de cogumelos novamente à sertã, juntamente com o molho de manteiga e alho, adicione salsa fresca picada e está pronto!

 

Para o risotto...

Risotto de cogumelos

- 1 chávena de arroz para risotto

- 1/2 chávena de vinho branco

- 1 colher de sopa de azeite

- 2 chalotas

- topos dos cogumelos-do-cardo (picados finamente)

- 1L caldo de legumes

- 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga vegetal)

 

Para aproveitar os restos dos cogumelos utilizados para as "vieiras" podemos fazer um simples risotto:

Numa panela, em lume brando, coloque 1 litro de água a ferver e dissolva um cubo de caldo de legumes (ou pode utilizar 1 litro de caldo de legumes preparado em casa).

Coloque também um tacho antiaderente em lume médio-forte e salteie 2 chalotas picadas num fio de azeite. De seguida adicione o arroz para risotto e os cogumelos picados. Mexa durante cerca de 2 minutos e de seguida adicione o vinho branco. À medida que o vinho branco evapora, acrescente ao arroz 1/2 chávena de caldo e vá mexendo. Quando o liquido evaporar e o arroz começar a secar adicione mais um pouco de caldo e continue a mexer. Vá repetindo este processo, adicionando caldo de legumes e mexendo o risotto, durante cerca de 30 minutos, ou até o arroz estar bem cozinhado. Antes de servir adicione uma colher de margarina ou manteiga e mexa bem.

 

Para acompanhar...

- Tomate cherry assado no forno

- Sal e pimenta

- Agriões frescos

 

vieiras com risotto - vegan

 

 

Sex | 26.01.18

Papas de aveia de chocolate e romã

papas de aveia de chocolate e romã

papas de aveia de chocolate e romã

 Aqui está ela, a primeira receita do ano!!! E a pergunta que se impõe é: porquê mais uma receita de papas de aveia no blog? E a resposta é: porque as 4 receitas anteriores ainda não eram suficientes para mim! A verdade é que eu como papas de aveia praticamente todos os dias, principalmente agora no inverno, é o pequeno-almoço mais quente, reconfortante e versátil de sempre! Para quem quiser espreitar outras três sugestões de papas de aveia, pode fazê-lo aqui!

Estas papas de aveia em particular, são super cremosas, com um sabor bem intenso a chocolate e destacam-se por estes dois frutos de inverno deliciosos que são a romã e a pêra! Quem é que não começa bem o dia com um pequeno-almoço assim? 

papas de aveia de chocolate e romã

papas de aveia de chocolate e romã

 

- 1/2 chávena de flocos de aveia

-  2 colheres de sopa de trigo sarraceno (opcional)

- 1.5 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 colher de chá de sementes de chia

- 1-2 colheres de chá de açúcar de coco (ou outro adoçante)

- 1/2 colher de chá de canela

- 3 colheres de sopa de bagos de romã

- 1 (ou 1 + 1/4) chávena de água

- 3 colheres de sopa de leite de coco espesso (em lata)

 

Toppings:

- bagos de romã

- avelãs (~10)

- folhas de hortelã

- 1/4 pêra

- raspas de chocolate negro (70% cacau)

 

Colocar num tacho todos os ingredientes, à exceção do leite de coco. Deixar cozinhar, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, vá mexendo e se necessário acrescente mais água. Quando a aveia estiver cozinhada e a água totalmente absorvida, retire do lume. Acrescente o leite de coco [Sugestão: coloque sempre o leite de coco (de lata) no frigorifico, pelo menos 12h antes de utilizar, assim vai estar mais espesso e por isso mais cremoso]. Coloque as papas de aveia numa taça e sirva com os toppings que desejar, eu coloquei mais alguns bagos de romã, avelãs picadas, folhas de hortelã, pêra fatiada e raspas de chocolate negro.

 

Receita adaptada de Artful Desperado.