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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Ter | 31.10.17

Arancini (ou bolinhas de arroz) de couve flor

 

arancinis de couve-flor

 

arancinis de couve-flor

 

Arancini...uma receita clássica italiana que normalmente significa bolas de risotto, muitas vezes recheadas com queijo. Aqui fica a minha versão em que em vez de arroz de risotto, usamos "arroz de couve-flor" e em vez de queijo temos um delicioso molho de cajus! São super fáceis de fazer e uma ótima opção para entradas em qualquer jantar...acompanhadas com um bom molho de tomate, fazem sempre sucesso!

 

arancinis de couve-flor + molho arrabiata

 

Ingredientes:

 

1/2 couve flor

3 dentes de alho

1/2 chávena de manjericão

2 colheres de sopa de creme de vinagre balsâmico (opcional)

 

2.5 chávenas de pão triturado*

2 colheres de chá de orégãos

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de cá de pimenta

 

molho de "queijo":

1/2 chávena de cajús (demolhados)

3/4 chávena de bebida vegetal (usei bebida de soja)

2 colheres de chá de amido de milho

2 colheres de chá de levedura de cerveja

Sumo de 1/2 limão 

1/2 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de sal

 

*pode triturar pão em casa ou utilizar pão ralado crocante, que é uma variedade de pão ralado menos fina que o habitual.

 

Demolhe os cajús em água, durante a noite, ou em água quente por 2 horas. Triture os cajús com os restantes ingredientes do molho e de seguida leve ao lume, mexendo sempre até engrossar (cerca de 3 minutos). Reserve.

No processador triture a couve flor, até ficar com uma textura semelhante a grãos de arroz. 

Numa taça misture pão triturado com sal, pimenta e orégãos.

Numa outra taça misture o "arroz de couve-flor", manjericão picado, alhos picados, creme de vinagre balsâmico (opcional), o molho de "queijo" e metade da mistura de pão triturado feita anteriormente (1.5 chávenas). Misture tudo muto bem e forme bolinhas.

Passe as bolinhas na outra metade de pão triturado.

Agora pode cozinhar os arancini no forno, a 200ºC (como estão na foto abaixo⤵️) ou fritos em óleo vegetal bem quente (como estão nas fotos acima) ...para quem não se importa de de vez em quando exagerar nas calorias, a segunda opção é sem dúvida a melhor!

Sirva com molho de tomate, eu utilizei o molho arrabbiata (da marca Ponti) que é simplesmente incrível!

 

Bons deleites!

 

arancinis de couve-flor no forno

 Receita adaptada do blog hot for food, podem ver a receita original aqui!

 

Video da receita ⤵️

 

 

Ter | 24.10.17

Bolinhas energéticas de coco e romã

Bolinhas energéticas de coco, limão e romã

 

Bolinhas energéticas de coco, limão e romã

Bolinhas energéticas...um snack super saudável, desta vez com um fruto da época à mistura, a romã! Demoram menos de 5 minutos a fazer e têm apenas 7 ingredientes por isso não há desculpas para não experimentar! :) 

Bolinhas energéticas de coco, limão e romã

 

Ingredientes:

1/2 chávena de cajus

1/2 chávena de flocos de aveia 

1/4 chávena de amêndoas

1/4 chávena de coco ralado

8-10 tâmaras

Sumo e raspa de 1/2 limão (pequeno)

3 colheres de sopa de romã

pitada de sal (opcional)

 

+ coco ralado para envolver as bolinhas (opcional)

 

O primeiro passo é descaroçar as tâmaras e colocá-las em água quente (5-10 minutos) para depois ser mais fácil processá-las.

 

Depois num robot de cozinha/ processador trituram-se os as tâmaras demolhadas juntamente com os frutos secos. Depois adiciona-se a aveia, o coco, raspa e sumo de limão e uma pitada de sal para intensificar os sabores (opcional). Tritura-se tudo novamente até obter uma pasta, a partir da qual se vão formar as bolinhas.

Adicione os bagos de romã, e se desejar pode provar e ajustar os sabores (pode adicionar 1 colher de chá de xarope de arroz ou maple syrup para um sabor mais doce, ou mais sumo de limão para um sabor mais ácido). Pulse mais 1 ou duas vezes para incorporar tudo uma última vez e depois já pode formar as bolinhas utilizando as mãos.

Passe as bolinhas por coco ralado e estão prontas!

 

Bons deleites!

 

 

Qua | 04.10.17

Cogumelos e castanhas à Bourguignon

cogumelos e castanhas bourguignon

 

E é oficial, chegou a melhor estação do ano... O Outono! Sim, eu sei, já chegou a algum tempo mas ignorando esse facto...aqui fica uma receita super outonal com dois dos meus alimentos favoritos, cogumelos e castanhas! Uma refeição bem reconfortante e quentinha para os dias mais frios que se avizinham! 

Eu sei que as castanhas não são propriamente o alimento mais barato de sempre, mas a minha dica (para quem adora castanhas como eu) é comprar ou tentar apanhar agora na sua época em que há bastantes e a preços mais acessíveis, cozer (5 min), descascar e congelar! Eu faço isso já alguns anos e é uma ótima forma de ter castanhas disponiveis todo o ano!

Passemos então à receita... Inpirada no famoso beef bourguignon, aqui fica a versão sem carne mas igualmente deliciosa...cogumelos e castanhas à bourguignon!

 

cogumelos e castanhas à bourguignon

 

cogumelos e castanhas à bourguignon

 

Ingredientes (para 4-5 pessoas):

250g portobellos

400g cogumelos brancos

200g castanhas congeladas

2 cenouras

2 cebolas roxas

5 dentes de alho

1 chávena de vinho tinto

1 + 1/2 chávena de caldo de legumes

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água

2-3 colheres de sopa de folhas de alecrim 

1 colher de sopa de folhas de tomilho 

Sal e pimenta q.b.

 

 

Corte as cebolas em 4, ou em pedaços grandes como desejar, e coloque-as a saltear numa panela com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as cenouras partidas em tiras ou em rodelas e deixe saltear mais dois minutos. Entretanto prepare os cogumelos, lave-os bem e corte os portobellos em tiras e os cogumelos brancos aos meio ou em 4. Adicione-os à panela juntamente com os dentes de alho picados, a polpa de tomate, as folhas de alecrim e de tomilho, sal e pimenta e deixe refugar mais 4-5 minutos. Nesta fase pode acrescentar o vinho tinto e deixe ferver, em lume forte (com a panela sem tampa) durante 5-10 minutos, para o alcool evaporar. Depois adicione o caldo de legumes e as castanhas, coloque a tampa na panela e deixe cozinhar durante 15-20 minutos. Passado este tempo, numa pequena taça à parte misture o amido de milho com água e mexa bem até estar totalmente dissolvido. Acrescente o amido de milho à panela e mexa mais 2-3 minutos para o molho engrossar. E está pronto!

Eu servi com arroz e feijão verde cozido!

 

Esta receita foi inspirada no vegan mushroom Bourguignon criado pela Lauren Toyota, podem ver a original aqui!

Bons deleites!