Noodles vegetais com molho de coco, lima e caril
Veggie noodles with coconut curry sauce ▶️ Recipe in english!
Espiralizar alimentos parece ser uma grande tendência este Verão, então aqui fica a minha versão de vegetais espiralizados com um pequeno twist... molho de coco, lima e caril ! Porque com este calor prefiro sempre comer alimentos crus, mas nem sempre isso tem de significar comer só saladas...é só usar a imaginação! Com um espiralizador à mão esta receita é facilmente preparável em apenas 15 minutos! Sim, e já para não falar de que pode fazer o molho com antecedência e mantê-lo no frigorífico, reduzindo o tempo de preparação para uns meros 5 minutos...Mais simples era impossível!
Ingredientes (2 pessoas):
1 curgete média
1 cenoura grande
1/2 beterraba (cozida)
coentros frescos q.b.
milho cozido (opcional)
Molho de coco e caril:
1 chalota
1 colher de chá de margarina (ou manteiga)
1 dente de alho (pequeno)
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2-3 cm)
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de caril
1 lata de leite de coco (400ml - usei leite de coco light)
1.5 colher de chá de amido de milho + 1.5 colher de chá de água
Sumo e raspa de 1 lima
1 pitada de sal
Comece por espiralizar a curgete e a cenoura de forma a que fiquem em pequenos fios, semelhantes a esparguete. Corte a beringela cozida em tiras finas.
Para preparar o molho, num tacho salteie a chalota com a manteiga. De seguida adicione o alho picado, o gengibre ralado, o açafrão e o caril. Adicione o leite de coco e o sumo e raspa de lima. À parte misture o amido de milho com água e depois junte esta mistura ao molho (para não ganhar grumos). Junte uma pequena pitada de sal e prove para ajustar os sabores ao seu gosto. Para o molho ficar sem pedaços triture tudo na liquidificadora ou com uma varinha mágica.
Sirva o molho sobre os noodles vegetais crus e acrescente alguns coentros picados.
Para acompanhar grelhei algumas maçarocas de milho previamente cozidas, num grelhador com uma colher de chá de óleo de coco. Ficam deliciosas com o molho de coco, lima e caril !
Bons deleites!