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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Qua | 30.08.17

Almôndegas de lentilhas

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▶️ recipe in english!

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 Almôndegas de lentilhas!!! Estou particularmente entusiasmada com esta receita... já há algum tempo que tenho testado diferentes receitas para fazer almôndegas vegetarianas e esta é sem dúvida a minha grande vencedora! Tenho a dizer que estas almôndegas são bem melhores que as ditas "normais" na minha opinião!

 

Para uma versão sem glúten desta receita, pode substituir o pão por flocos de aveia integral, por exemplo, mas pessoalmente, acho que as almôndegas com pão triturado qualquer coisa maravilhosa! E como sempre, é uma receita super fácil e rápida de preparar! 

 

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Ingredientes (cerca de 12 almôndegas):

 

½ chávena de lentilhas (verdes ou castanhas)

1 cebola pequena picada (cerca de 1/4 chávena)

2 dentes de alho

½ chávena de cenoura ralada (ou 1 cenoura pequena)

½ chávena de pão triturado                                                                                                        

1 ovo de linhaça

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá paprika

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta

1 colher de sopa de azeite - para fritar as almôndegas

 

 Para servir:

Esparguete (usei esparguete de feijão preto)

Tomates cereja

2 colheres de sopa de molho de tomate

Oregãos frescos q.b.

 

Numa panela coloque as lentilhas e cubra com água quente, deixe cozer durante 15-20 minutos e de seguida escorra a água restante.

Numa taça misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água, para formar o "ovo" de linhaça e deixe repousar durante 10 minutos.

Entretanto pique a cebola, o alho e descasque e rale uma cenoura pequena.

 

Num processador de alimentos comece por triturar o pão até estar o mais fino possível. Adicione os restantes ingredientes exceto o azeite (a cebola, o alho, a cenoura, as lentilhas cozidas, o "ovo" de linhaça, a polpa de tomate e as especiarias) e triture tudo novamente.

 

Com esta mistura forme bolinhas, semelhantes a almôndegas. Aqueça uma sertã antiaderente, em lume forte. Adicione uma colher de sopa de azeite. Coloque as bolinhas a grelhar durante cerca de 2 minutos, quando estiverem douradinhas vire-as até estarem completamente tostadas em ambos os lados.

 

Sugestão: sirva com esparguete, tomates cereja, molho de tomate e orégãos frescos!

 

Bons deleites!

 

Qua | 23.08.17

Banoffee - Tarte de banana e coco

 

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Banoffee pie ▶️ recipe in english!

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Já há muito tempo que queria experimentar fazer esta famosa tarte britânica! A versão original desta tarte tem como ingredientes principais leite condensado, banana e natas!  Como é obvio encontrei a receita ideal para "veganizar" todos estes componentes e ainda, tornar esta sobremesa ligeiramente mais saudável! A receita foi adaptada do livro My New Roots de Sarah Britton e é simplesmente irresistível! Com uma crosta crocante de amêndoa e aveia, uma camada de caramelo de tâmaras, natas de coco e é claro, o meu ingrediente favorito... bananas! 

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Base:

1/2 chávena amêndoas (78 g)

2 chávenas flocos de aveia (200 g)

1/2 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de sal

1/4 chávena óleo de coco (derretido) (60 ml)

2 colheres de sopa xarope de ácer (ou agave) (30 ml) 

1 1/2 colheres de sopa água (23 ml)

 

Caramelo de tâmaras:

1 1/2 chávenas de tâmaras (340g)

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim (45 ml)

1 colher de sopa de sumo de limão (5 ml)

1/2 colher de chá de essencia de baunilha (opcional)

1 pitada de sal fino

 

Toppings:

2 bananas médias

2 latas de leite de coco (refrigerado)

1 pedaço de chocolate negro ralado (12g)

Opcional: + 2 bananas caramelizadas (com 1 colher de chá de manteiga e 1 colher de chá de açúcar mascavado)

 

Coloque as latas de leite de coco no frigorífico (durante 12 horas no mínimo) para que o creme do coco solidifique - isto só acontece com o leite de coco normal, não funciona com leite de coco light já que este tem uma percentagem menor de gordura.

 

Base: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Num processador de alimentos, pique grosseiramente as amêndoas. Depois acrescente a aveia, a canela e o sal e pique tudo novamente. Acrescente o óleo de coco derretido, o xarope de ácer (maple syrup) e a água e misture tudo muito bem. Se a mistura ainda estiver muito seca adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água e misture novamente.

Espalhe a mistura numa tarteira com fundo amovível (ou se não tiver uma forma com fundo amovível, coloque numa tarteira normal barrada com óleo de coco ou margarina e forrada com papel vegetal no fundo). Com as mãos pressione a mixtura para que fique distribuida uniformemente no fundo e nas laterais da forma. Pique a base com um garfo algumas vezes e leve ao forno durante 14 minutos.

 Retire da forma e deixe arrefecer por alguns minutos enquanto prepara o recheio.

 

Caramelo de tâmaras: Retire os caroços às tamaras, e coloque-as numa taça com água a quente durante 10-15 minutos para ficarem mais moles e fáceis de triturar. Passado este tempo escorra as tâmaras mas reserve a água. Triture as tâmaras até formarem uma pasta e depois adicione a manteiga de amendoim, o sumo de limão, baunilha e uma pitada de sal. Se a mistura estiver demasiado espessa adicione um pouco da água em que demolhou as tâmaras e triture novamente (eu adicionei cerca de 1/4 chávena de água).

 

Natas de coco: Retire do frigorifico as latas de coco, sem agitar! O creme do leite já se deve ter separado da água, por isso ao abrir a lata temos um creme bem espesso á superfície e um líquido transparente no fundo. Com uma colher transferimos apenas o creme para uma taça e descartamos a água. Com uma batedeira elétrica, ou manualmente, bata o creme de coco até ficar com uma consistência semelhante a natas batidas (2 minutos).

 

Quando a base da tarte tiver arrefecido adicione o caramelo de tâmaras e espalhe bem. Depois corte 2 bananas médias em rodelas e disponha-as por cima do caramelo. Cubra as bananas com as natas de coco preparadas anteriormente. Com um ralador, raspe um pedaço de chocolate negro (12g) e espalhe as raspas sobre a tarte.

 

Bananas caramelizadas (opcional): Corte mais duas bananas, desta vez, em vez que cortar em rodelas, cortei as bananas longitudalmente. Aqueça em lume forte uma sertã anti-aderente com uma colher de chá de margarina. Espalhe as bananas na sertã e polvilhe com açúcar mascavado. Deixe grelhar dos dois lados e depois retire do lume e deixe arrefecer uns minutos. Decore a tarte com as bananas caramelizadas.

 

Bons deleites!

 

Qua | 16.08.17

Noodles vegetais com molho de coco, lima e caril

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 Veggie noodles with coconut curry sauce ▶️ Recipe in english!

 

Espiralizar alimentos parece ser uma grande tendência este Verão, então aqui fica a minha versão de vegetais espiralizados com um pequeno twist... molho de coco, lima e caril ! Porque com este calor prefiro sempre comer alimentos crus, mas nem sempre isso tem de significar comer só saladas...é só usar a imaginação! Com um espiralizador à mão esta receita é facilmente preparável em apenas 15 minutos! Sim, e já para não falar de que pode fazer o molho com antecedência e mantê-lo no frigorífico, reduzindo o tempo de preparação para uns meros 5 minutos...Mais simples era impossível!

 

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 Ingredientes (2 pessoas):

1 curgete média

1 cenoura grande

1/2 beterraba (cozida)

coentros frescos q.b.

milho cozido (opcional)

 

Molho de coco e caril:

1 chalota 

1 colher de chá de margarina (ou manteiga)

1 dente de alho (pequeno)

1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2-3 cm)

1/2 colher de chá de açafrão 

1 colher de chá de caril

1 lata de leite de coco (400ml - usei leite de coco light)

1.5 colher de chá de amido de milho + 1.5 colher de chá de água

Sumo e raspa de 1 lima

1 pitada de sal

 

 

 Comece por espiralizar a curgete e a cenoura de forma a que fiquem em pequenos fios, semelhantes a esparguete. Corte a beringela cozida em tiras finas.

 

Para preparar o molho, num tacho salteie a chalota com a manteiga. De seguida adicione o alho picado, o gengibre ralado, o açafrão e o caril. Adicione o leite de coco e o sumo e raspa de lima. À parte misture o amido de milho com água e depois junte esta mistura ao molho (para não ganhar grumos). Junte uma pequena pitada de sal e prove para ajustar os sabores ao seu gosto. Para o molho ficar sem pedaços triture tudo na liquidificadora ou com uma varinha mágica.

 

Sirva o molho sobre os noodles vegetais crus e acrescente alguns coentros picados.

 

Para acompanhar grelhei algumas maçarocas de milho previamente cozidas, num grelhador com uma colher de chá de óleo de coco. Ficam deliciosas com o molho de coco, lima e caril !

 

Bons deleites!

Qui | 10.08.17

Mini cheesecakes de morango (vegan)

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 Strawbery cheesecake bites (raw vegan) ▶️ Click to see the recipe in english

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 Com menos de 10 ingredientes e facilmente preparadas em menos de 30 minutos, aqui estão, mini cheesecakes de morango! Uma sobremesa bem mais saudável que o habitual, sem açúcares refinados, sem glúten, veganas...e deliciosas! Esta receita foi adaptada do maravilhoso blog hot for food, e de todas as receitas de cheesecakes veganas que experimentei é sem dúvida a minha favorita... São super frescas, ideais agora para o Verão! E a melhor parte é que pode deixar estas delícias no congelador e retirar as que quiser apenas uns minutos antes de as comer, o que é uma grande ajuda para não devorar todas de uma vez!

 

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 Ingredientes:

 

Base:

12-14 tâmaras (pequenas)

1 chávena de amêndoas

1/4 chávena de coco ralado

1/4 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo de coco (opcional)

 

Recheio:

1 chávena de cajús (demolhados)

1/2 chávena de morangos (congelados)

1/4 chávena de óleo de coco

1/4 chávena de geleia de arroz (ou agave, ou mel)

Sumo de meio limão

 

Comece por demolhar os cajús, em água, no mínimo 2 horas (idealmente durante a noite).

Para a base das mini cheesecakes num processador triture as amêndoas cruas, o coco ralado, as tâmaras (também pode demolhá-las por alguns minutos se necessário) e uma pitada de sal. Também pode adicionar 1 colher de óleo de coco à temperatura ambiente se a mistura estiver com uma textura demasiado areada.

 

No fundo de formas de queques/ muffins coloque tiras de papel, para depois conseguir retirar facilmente as cheesecakes. Forre o fundo com a mistura feita anteriormente e pressione bem. Deixe no congelador enquanto prepara o recheio.

 

Numa liquidificadora (ou com a varinha mágica) triture todos os restantes ingredientes (os cajús demolhados, os morangos, o óleo de coco, a geleia de arroz e sumo de limão). Divida a mistura pelas forminhas, sobre a base preparada anteriormente. Numa taça esmague mais alguns morangos descongelados e coloque sobre as cheesecakes para decorar.

 

Deixe no congelador durante a noite e retire 15-20 minutos antes de servir.

 

Bons deleites!

 

Ter | 01.08.17

Raviolis recheados com espinafres e tomates secos

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 Ingredientes:

 

Massa:

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

1/2 colher de chá de sal

2/3 água morna

 

Recheio:

2 chávenas de espinafres

1 chávena de manjericão

1 cebola grande

2 dentes de alho

1/2 chávena de nozes

1/3 chávena de tomates seco

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta q.b.

 

Para servir:

Molho de tomate e azeitonas

Bimis (ou Broccolini)

Alecrim

 

Para fazer a massa dos raviolis comece por misturar as farinhas e o sal. Forme uma espécie de "poço" no meio destes ingredientes e adicione a água (inicialmente a mistura pode parecer seca mas não é necessário acrescentar mais água). Transfira para uma superficie com farinha e vá amassando até formar uma bola de massa elástica. Deixe repousar enquanto prepara o recheio.

 

Para o recheio comece por caramelizar a cebola e o alho numa sertã, com água ou com um fio de azeite. Cozinhe também os espinafres, na mesma sertã, ou  pode cozê-los à parte se preferir. Misture num processador todos os ingredientes (a cebola e o alho caramelizados, os espinafres, o manjericão, as nozes, os tomates secos, azeite e pimenta). Não é necessário adicional sal, os tomates secos já são bastante salgados por si só.

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Divida a massa dos raviolis em duas partes iguais. Estique metade até formar um retângulo (cerca 2-3 mm de espessura) e sobre essa massa coloque bolinhas do recheio espaçadas entre si. À parte estique também a outra metade da massa, até ter uma forma semelhante à primeira e cubra as bolinhas. Com um corta massas corte retângulos.

Se preferir pode esticar a massa toda, cortar quadrados ou circulos, rechear metade das formas cortadas e depois cobrir com outro quadrado/ circulo sem massa por cima. Para as duas partes aderirem melhor pode untar as extremidades, em volta da massa, com um pouco de água.

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 Coloque os raviolis numa panela com água a ferver, quando começarem a flutuar retire.

Se quiser pode ainda levar os raviolis a fritar numa sertã com um pouco de manteiga para que fiquem mais tostados, mas não é necessário!

Para servir salteei alguns bimis com um fio de azeite e adicionei também molho de tomate e azeitonas - usei um molho pré-feito mas se quiser fazer em casa, pode ver a receita de um molho de tomate simples aqui

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 Bons deleites!

 

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