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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Ter | 03.01.17

Banoffee Pie

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 I've been wanting to try out a banoffee pie for ages! The original version of this british pie is made with condensed milk, bananas and whipped cream...Luckily I found the perfect recipe to veganize this ingredients and to make it healthier! The recipe is from the book My New Roots by Sarah Britton and its absolutely irresistable! This being said, let's go make a crunchy crust with oats and almonds, a gooey date caramel layer, coconut whip and my favourite...caramelized bananas!

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Crust:

1/2 cup almonds (78 g)

2 cups rolled oats (200 g)

1/2 tsp cinnamon

1/4 tsp salt

1/4 cup coconut oil (melted) (60 ml)

2 tbsp maple syrup (or agave) (30 ml) 

1 1/2 tbsp water (23 ml)

 

Date caramel:

1 1/2 cups of dates (340g)

3 tbsp peanut butter (45 ml)

1 tbsp lemon juice (5 ml)

1/2 tsp vanilla extract (optional)

1 pinch of salt

 

Toppings:

2 medium bananas 

2 cans of full-fat coconut milk (chilled overnight)

1 piece of dark chocolate (12g)

Optional: + 2 caramelized bananas (with 1 tsp of butter and 1 tsp brown sugar)

 

Place the cans of coconut milk in the fridge overnight (or at least 12 hours) to allow the cream to solidify - It doesn't work with light coconut milk.

 

Crust: Preheat the oven to 190ºC. In a food processor coarsely chop the almonds. Then add the oats, cinnamon and salt and pulse until all the dry ingredients are combined. Add the melted coconut oil, maple syrup and water and process a few more times. If the mixture is still too dry add 1 or 2 extra tablespoons of water.

Spread this mixture into a tart pan with removable base (or into a regular tart pan greased with coconut oil and with a circle of parchment papper in the bottom). Use your hands to evenly spread the crust on the bottom and on the sides of the pan. With a fork poke the crust a few times. Bake it in the oven for about 14 minutes. Then remove from the crust from the pan and allow it to cool down for 10-15 minutes, while you prepare the filling.

 

Date caramel: Soak your pitted dates in warm water for 10-15 minutes. After this time, drain them and reserve the water. Add to the food processor the dates, peanut butter, lemon juice, vanilla and salt and pulse everything until you get a thick paste. If it's too thick, add some of the water reserved from soaking the dates to thin it out (I used 1/4 cup of water).

 

Coconut cream: Remove the coconut milk cans from the fridge (don't shake them)! If they are properly chilled, the coconut cream should be on the surface and all the liquid on the bottom of the can. With a spoon remove the thick cream to a bowl and discard the liquid. Using a electric hand mixer whip the cream until it becomes similar to regular whipped cream ( about 2 minutes).

 

Spread on top of the baked crust the date caramel layer. Chop 2 bananas into slices and place them on top of the caramel. On top of the bananas spread the coconut cream. Lastly, add some grated dark chocolate.

 

Optional topping (caramelized bananas): Chop two extra bananas (this time I choped the bananas lengthwise). Heat a pan on high heat with a teaspoon of margerine or butter. Then add the banana slices and sprinkle some brown sugar on top. Allow them to get golden brown on both sides. Remove from heat and let the bananas cool down for about 10 minutes before adding them to the pie.

 

Enjoy!

 

Ter | 03.01.17

Strawberry cheesecake bites (raw vegan)

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 With less than 10 ingredients and easily prepared in less than 30 minutes, here they are, strawberry cheesecake bites! A way healthier alternative for desert...and still delicious! This awesome recipe was adapted from Hot for Food, click the link to check out the original version of this recipe!

This super fresh cheesecakes are the perfect treat on summer days...you can make them in advance, keep them on the freezer and take one or two 15 minutes before you digg in!

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 Ingredients

 

Crust:

12-14 small dates

1 cup of almonds

1/4 cup shredded coconut

1/4 tsp salt

1 tbsp coconut oil

 

Filling:

1 cup soaked cashews

1/2 cup frozen strawberrys (slightly thawed)

1/4 cup of coconut oil

1/4 cup rice syrup

1/2 lemon's juice

 

Start by soaking the cashews for a couple hours, or, iddealy overnight.

To a food processor add the almonds, the dates (pitted, you can also soak them if necessary), and the sheredded coconut.  Process everything, if the mixture is not sticking together, add a little bit of coconut oil (at room temperature).

 

Before dividing the crust through a muffin tray, add one strip of parchment papper to each cup to make it easier to remove the cheesecakes later. On top of the paper strip add 1-2 tbsp of the crust mixture and press it down. Leave it in the freezer while you're preparing the filling.

 

To a blender add all the filling ingredients. Blend until you get a creamy consistence. Then pour some of this mixture on top of the crust previously made.

 

For decoration, mash some extra thawed strawberys and swirl them on top of the filling.

Leave the cheesecakes on the freezer for at least 3 hours. Remove 10-15 minutes before serving.

 

 - with english subtitles!

Ter | 03.01.17

Como fazer um ovo de linhaça?

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Só é preciso:

1 colher de sopa de linhaça moída

2 + 1/2 colheres de sopa de àgua

 

Misture a linhaça com a água e espere 5-10 minutos.

A linhaça vai absorver a água e adquirir uma consistência gelatinosa, semelhante a um ovo.

 

Pode ser usado para substituir ovos em bolos, muffins, panquecas, bolachas etc.!

Ter | 03.01.17

Lentil meatballs (meatless)

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 Lentill meatballs!!! I'm particularly excited with this recipe...It's been a while since I've started testing out different meatless meatballs recipes, and this one is definitly my favourite! In my modest opinion, way better than regular meatballs...

 

If you want to make this recipe gluten-free, just substitute the breadcrumbs for rolled oats...but this meatballs made with bread are the best! Absolutely stunning! And as usual, they are also super quick and easy to make!

 

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Ingredients (to make ~12 meatballs):

 

1/2 cup lentils (green or brown)

1 small onion (~1/4 cup chopped onion)

2 garlic cloves

1/2 cup grated carrot (1 small carrot)

1/2 cup breadcrumbs

1 flax egg (1 tbsp ground flaxseeds + 3 tbsp water)

1 tbsp tomato paste

1 tsp oregano

1 tsp paprika

1/2 tsp salt

1/4 tsp pepper

1 tbsp olive oil - to fry the meatballs

 

Serve with:

Pasta (I used black beans spaghetti)

Cherry tomatoes

2 tbsp tomato sauce

Fresh oregano

 

Place a pan into medium heat. Add the lentils and cover with hot water. Let them cook for 15-20 minutes and then drain the remaining water.

 

In a small bowl mixture 1 tbsp of ground flaxseeds and 3 tbsp of water and set it apart for 10 minutes. Meanwhile chop the onion, the garlic and peel and grate the carrot.

 

If not using pre-made breadcrumbs, add a couple slices of bread to a food processor and pulse a few times. Than add the remaining ingredients (execept the olive oil) and pulse again until everything is combined.

 

Place a frying pan with the olive oil into high heat. Form little balls with the previous mixture and add them to the pan. Let them cook for about 2 minutes and then flip them, untill their golden brown on both sides.

 

Serve with pasta and tomato sauce! I also added some cherry tomatoes for extra freshness and some fresh oregano.

 

Enjoy!

 

 

 

Seg | 02.01.17

Granola bars

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 INGREDIENTS

1 + 1/2 cup of rolled oats

1/4 cup of nuts and seeds mixture (I used walnuts, hazelnuts, pumpkin seeds, sesame seeds and chia seeds)

1/4 cup of dessicated coconut*

2 tbsp of ground flaxseeds + 6 tbsp of water

3/4 cup of pitted dates

1/2 cup all natural peanut butter

A pinch of sea salt

1/2 tsp of cinnamon (opcional)

1/4 cup dark chocolate pieces (I used chocolate with 75% of cacao)

 

* You can replace the dessicated coconut flakes with extra nuts and seeds, like almonds.

 

In a small bowl combine the ground flaxseeds with water and set that aside for 10 minutes, in order to create a flax gel, resembling an egg texture.

Chop the chocolate into small pieces or you can also use dark chocolate chips.

In a food processor pulse the dates until they form a thick paste. If you're dates are to stiff, try soaking them in warm water beforehand, that will make this so much easier! Transfer date paste to a bowl and set aside.

To the food processor add the nuts and seeds and pulse a few times. Then add the oats, the coconut, the flax "eggs", the date paste, salt and cinnamon. Pulse everything a couple more times. 

Transfer this misture to a large bowl, then add the peanut butter (at room temperature) and the chocolate chips. Mix everything together.

Line a small tray with parchment paper and add the granola mixture to it. Press it down as well as possible, the more compact, the better!

Leave it in the fridge for at least 3 hours or overnight. Cut small bars and it's ready to eat!

Enjoy!

 

You can wrap the bars individually and keep them in the freezer for up to 2 months.

 

 

 - with english subtitles!

 

 

Seg | 02.01.17

Veggie noodles with coconut curry sauce

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Spiralizing vegetables seems to be a huge trend this summer, so here's my version of spiralized veggies with a little twist...coconut, lime and curry sauce! In the hot summer days I just feel like eating raw foods, but that doesn't mean eating salad all day long, we just need to get creative! This recipe is easily prepared in 15 minutes...Yup, thats right! And you can also make the sauce in advance and keep it on the fridge, reducing the prep time for 5 minutes...It can't get any easier than that!

 

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 Ingredients (for 2):

 

1 medium zucchini

1 large carrot

1/2 beetroot (previously boiled)

a handfull of coriander

2 corn cobs (previously boiled)

 

Coconut sauce:

1 shallot

1 tsp margerine (or butter)

1 small garlic clove

1 piece of fresh ginger (2-3 cm)

1/2 tsp tumeric

1 tsp curry powder

1 can coconut milk (400ml - I used light coconut milk)

1.5 tsp cornstarch + 1.5 tsp water

1 lime (zest and juice)

Pinch of salt

 

Start spiralizing the zucchini and carrot into little strips, resembling spaghetti pasta. Chop the beetroot (pre-cooked) into little strips as well.

 

In a saucepan over medium heat sauté the minced shallot with margerine for a couple minutes, stirring constantly. Add minced garlic, ginger, tumeric and curry. In a separate bowl mix the cornstarch and water. Add to the pan the coconut milk, the lime's juice and zest, salt and the cornstarch slurry. Whisk constantly until the sauce has thickened, than remove from heat. Taste and asjust the flavors.

 

Serve the coconut curry sauce over the spiralized veggies, then add some chopped fresh herbs, like coriander.

 

On the side, grill the corn cobs with a tablespoon of coconut oil. 

 

Enjoy!

 

Seg | 02.01.17

Vegetarianismo

 

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O que é o vegetarianismo?

 

Vegetarianismo, ovolactovegetarianismo, pescovegetarianismo, veganismo...são demasiados termos que podem levar à confusão de muitas pessoas...No entando uma alimentação vegetariana apenas pressupõe a exclusão do consumo de carne e peixe, podendo incluir ou não latícinios, ovos e outros produtos de origem animal. 

Há diferentes tipos de alimentações vegetarianas e aqui fica uma tabela explicativa com os principais. De notar que o pesco-vegetarianismo não é considerado como uma dieta vegetariana mas sim semi-vegetariana.

 

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É ainda importante ter em conta que o veganismo é muito mais do que um regime alimentar uma vez que também implica abdicar de tudo o que possa implicar a exploração de animais, incluindo peças de vestuário, calçado ou acessórios feitos com lã, couro, seda, pele, penas, ossos, etc. e ainda produtos de cosmética, higiente pessoal e doméstica que muitas vezes contêm produtos de origem animal ou então são testados em animais. O objetivo é para além de uma alimentação sem crueldade, não causar qualquer impacto negativo nos animais, na medida do possível.

 

Veja aqui dicas da organização ANIMAL acerca da alimentação vegetariana: O que comem os veg(etari)anos? 

 

Porquê?

Há várias razões que podem levar alguém a querer adotar este estilo de vida, mas na minha opinião são três as principais: razões éticas, motivos de saúde ou preocupações ambientais.

 

1. Alimentação saudável

Apesar de muitas vezes se associar o vegetarianismo com uma dieta menos saudável com défice de proteínas e vitaminas hoje em dia já se sabe que desde que seja bem planeado, este regime alimentar é adequado para qualquer pessoa e muitos defendem até que é bem mais saudável do que uma alimentação que inclua produtos de origem animal. Está já documentado que uma alimentação vegana ajuda a prevenir e a tratar algumas das doenças que são as principais causas de morte da atualidade, como doenças cardíacas, cancro e diabetes.
Deixo aqui algumas sugestões de alimentos que devem fazer parte de uma alimentação saudável.

 

🌿 Fontes de proteina:

Leguminosas (grão-de-bico, feijão, lentilhas)

Frutos secos e sementes (manteiga de amendoim, amêndoas, nozes, sementes de abóbora, etc)

Cereais (arroz integral, aveia, quinoa)

Tofu, Tempeh, etc.

 

🌿 Fontes de Cálcio:

Iogurtes de soja;

Tofu;

Frutos secos e sementes (Castanha-do-Brasil, sementes de chia, etc.)

Vegetais de folhas verde escuras (Espinafres, Brócolos, etc.)

 

🌿 Fontes de Ferro:

Leguminosas (Feijão de soja, feijão vermelho, feijão branco, lentilhas, grão-de-bico, etc.)

Frutos secos e sementes (caju, sementes de abóbora, sementes de cânhamo, etc.)

Vegetais (espinafres, cogumelos, ervilhas, couve, brócolos, etc.)

 

🌿 Fontes de ácidos gordos e ómega 3:

Nozes, sementes de linhaça, sementes de chia, etc.

 

 Fonte: http://compassionatecuisineblog.com/nutricao-vegetariana/

           https://www.tuasaude.com/

 

2. Ética

 

"Todos dizemos que adoramos animais e que somos contra os maus-tratos a animais.

No entanto pagamos a pessoas para mutilarem, torturarem e matarem animais.

E não é por necessidade, não é porque precisamos disso para a nossa saúde...

É porque gostamos do seu sabor"


James Aspey 

 

🐄 As razões éticas são possívelmente as que levam mais pessoas a fazer a transição para este estilo de vida. Porque nos identificamos com animais e vêmos as suas emoções. Vemos que eles sentem medo e dor tal como nós. No entanto escolhemos amar alguns animais como cães e gatos  e comer outros, porque a nossa sociedade convencionou que deveria ser assim. Porque muitas vezes nem fazemos a ligação entre o animal vivo e o que está no nosso prato. Porque se fizessemos essa conexão e se tivessemos de ser nós próprios a matar os animais que comemos...haveria muitos mais vegetarianos no mundo sem qualquer dúvida.

Acho que não há muito mais a dizer senão que é fácil optar por uma alimentação com mais compaixão. E é importante refletir acerca das razões pelas quais comemos carne e parar para pensar se essas razões são motivo suficiente para justificar a crueldade que existe à nossa volta.

 

3. Preocupações ambientais

 

🌏Desflorestação: A pecuária é responsável por 91% da destruição da Amazónia. A cada segundo que passa são erradicados 0,4-0,8 hectares de floresta tropical.

 

🌏 Mudanças climáticas: Das emissões globais de gases de efeito de estufa 13% devem-se aos meios de transporte (aéreos, terrestres e marítimos) e 51% devem-se ao gado e aos seus produtos derivados.

Só a criação de gado é responsável por 65% das emissões de óxido nitroso (que é 296x mais destrutivo que o CO2)

Uma dieta vegan diminui a sua pegada ecológica em 50%.

 

🌏 Uso de água: A indústria da carne e dos laticíneos utiliza 1/3 da água potável da Terra.

Nos EUA, 5% da água serve para uso doméstico e 55% é destinado à pecuária.

1 HAMBÚRGUER = 2 498 LITROS de água = equivalente a 2 meses de duches. 

 

🌏 Uso de terreno: 1/3 da Terra é desertifcada devido à criação de animais.

A indústria pecuária cobre 45% da superfície da Terra.

0,6 hectares = 16 700 kg de comida de origem vegetal OU 170 kg de carne

Quem come carne necessita de 18x mais terra para se alimentar durante 1 ano (em relação a alguém vegan).

 

🌏 Pesca: 80,4 milhões de torneladas de peixe são capturadas nos oceanos todos os anos.

3/4 dos cardumes de peixes de todo o mundo são explorados pelo Homem.

Por cada 1kg de peixe capturado nas redes de pesca, são capturados acidentalmente 5kg sem qualquer uso para a alimentação.

 

🌏 Extinção de espécies: 110 espécies de animais são extintas todos os dias devido à destruição de florestas tropicais.

A indústria pecuária é a principal causa de extinção de espécies, zonas mortas nos oceanos, poluição de águas e destruições de habitats em todo o mundo.

 

Fonte: http://www.sociedadevegan.com/wp-content/uploads/2015/02/image2.jpg

 

 

Ficam algumas sugestões de vídeos e documentários que podem ajudar a perceber o porquê deste estilo de vida:

Why vegan? - The Vegan Activist 

101 razões para tornar-se vegano

A indústria dos laticíneos em 5 minutos 

What is veganism? - The Vegan Activist

[legendados em português]

 

Documentários:

▶️ Earthlings

▶️ Cowspiracy

▶️ Forks over knives

 

 

Veja aqui as dicas da associação ANIMAL para simplificar a mudança para um estilo de vida vegano/ vegetariano: Veganismo - Como fazer a mudança? 

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Seg | 02.01.17

Vamos trabalhar juntos?

 

Quando percebi o quanto gostava de cozinhar e fotografar percebi também que um dia, adorava ter oportunidade de fazê-lo como profissão. Recentemente comecei a trabalhar com algumas marcas e é algo que adoro fazer!

Como tal, tenho todo o gosto em estabelecer parcerias e colaborar com marcas dando o meu contributo em diferentes areas como por exemplo:

 

- Fotografar Pratos ou Receitas (e fazer o respetivo Food styling)

- Fotografar Produtos

- Criar videos de receitas

- Desenvolver de Receitas

- Patrocínios (representar marcas em eventos, showcookings, workshops entre outros).

 

Caso tenha interesse em trabalhar comigo, quer seja através de algum dos serviços acima mencionados ou através de outro tipo de colaborações, pode contactar-me através do e-mail greendelights@sapo.pt.

 

E como uma imagem vale mais que mil palavras, seguem abaixo alguns exemplos de fotografias, videos e receitas criadas em parceria com marcas:

 

Exemplos de Fotografias desenvolvidas para a marca Meia-Dúzia:

Meia-Dúzia

Meia-Dúzia- Bolo de chocolate com creme de chocolate negro, mirtilos e vinho do Porto

Dia dos Namorados - Meia-Dúzia

Bolo de chá verde e limão com doce de framboesa, lima e hortelã

 

Exemplos de Animações em Stop Motion, desenvolvidas para a marca Granjo:

 

 

Exemplo de receitas desenvolvidas para um E-book gratuito, em parceria com a marca Granjo:

E-book VERDE E COM SABOR

Brownies proteicos - e-book verde e com sabor

Falafels de espinafres - e-book verde e com sabor

Podes encontrar aqui toda a informação sobre este e-book e como obtê-lo!

Bolinhas energéticas de Manteiga de amendoim - e-book verde e com sabor

Bolo de beterraba - e-book verde e com sabor

 

 

 

Dom | 01.01.17

Sobre mim

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Olá, 

O meu nome é Francisca, tenho 23 anos, sou licenciada em Biologia e estou atualmente no segundo ano do mestrado em Bioquímica, especializado no ramo alimentar.

Adotei um estilo de vida vegetariano em 2016 e, em Janeiro de 2017 criei o Green Delights, como forma de partilhar as minhas aventuras e descobertas na cozinha vegetariana. Fui-me apaixonando cada vez mais por comida 🍎 e por fotografia 📷. Hoje em dia, o Green Delights é mais do que um hobby, é uma parte da minha vida que me faz sentir feliz e preenchida.

Não só gosto de criar novas receitas, como também gosto de testar receitas de outras páginas e partilhar com vocês o resultado! Nesta plataforma só há uma condição, não entram receitas com produtos de origem animal! 🌱

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Acredito que todos podemos beneficiar se incluirmos mais plantas nas nossas dietas, como tal, todas as receitas aqui publicadas (doces ou salgadas) serão sempre vegetarianas e veganas!

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Não sou cozinheira de profissão, nem pretendo ser, apenas quero por à prova diariamente a minha criatividade e partilhar sempre os resultados das minhas aventuras na cozinha (e no estúdio fotográfico também)!

Prometo tentar publicar novos conteúdos sempre que possível, mas podem ir acompanhando novidades mais regularmente, em quase todas as redes sociais, mas especialmente no instagram (@green_delights_blog)!

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Se tiverem alguma dúvida ou se quiserem que faça alguma receita em particular, não hesitem em enviar um email para greendelights@sapo.pt!

 

E já agora, deixem também o vosso feedback! Eu adoraria saber as vossas opiniões e sugestões ❤️

 

Dom | 01.01.17

Sobremesas e Snacks

Mousse saudável de chocolate

 Mousse de chocolate saudável

Bolachas de gengibre

 Bolachinhas de gengibre

Cookies de chocolate e amendoim

 Cookies de chocolate e amendoim

Bolinhas de coco e banana

 Bolinhas de coco e banana

Brownies com ganache de chocolate

 Brownies crus com ganache de chocolate

Muffins de courgette e mirtilos

 Muffins de courgette e mirtilos

Barrinhas de granola

 Barrinhas de granola

Mini cheesecakes de morango

 Mini cheesecakes de morango

Tarte Banoffee

Banoffe - Tarte de banana

Bolinhas e coco, limão e romã

 Bolinhas energéticas de coco, limão e romã

Tarte de matcha

 Tarte de matcha

Suspiros (sem claras)

  Suspiros (sem claras)

Pão entrançado de maçã e canela

 Pão entrançado de maçã e canela

 

Ninhos de merengue com limão e maracujá

 Ninhos de merengue recheados com limão e maracujá

Tarteletes de cereja

 Tarteletes de cereja

 

Gelado de matcha, menta e chocolate

 Gelado de matcha, menta e chocolate

Brownies proteicos

 Brownies proteicos

Bolachas cruas de aveia, coco e chocolate

 Bolachinhas cruas de aveia, coco e cacau

scones vegan

Scones

 

 

 

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