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Green Delights - cozinha vegetariana, simples e saudável

Bem vindo ao blog! Este espaço é dedicado a receitas vegan e vegetarianas, simples, deliciosas e saudáveis (a maior parte das vezes...)! Vamos cozinhar?

Sex | 27.01.17

Granola simples

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Eu simplesmente adoro comer cereais ao pequeno-almoço...É uns dos meus pequenos-almoços preferidos! E já há muito tempo que queria experimentar fazer a minha própria granola porque os cereais que se compram nos supermercados têm muitos açúcares adicionados, e aqueles que são mais saudáveis são também os mais caros...Por isso fica aqui uma receita para uma granola saudável, fácil de preparar e deliciosa prometo!

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 Ingredientes:

1 + 1/2 chávenas de flocos de aveia

1/2 chávena de frutos secos

1/4 chávena de agave (ou mel)

1/3 chávena de coco ralado

1/3 chávena de fatias de maçã desidratada

1/3 chávena de sementes de girassol

1/4 chávena de sementes de abóbora

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de chá de canela

1 pitada de sal

 

 É só juntar todos os ingredientes numa taça grande, a aveia, os frutos secos triturados (eu usei nozes e castanhas-do-Brasil, mas pode usar amêndoa, avelãs, etc.), agave ou mel (o agave é um substituto vegetal do mel mas é também menos doce por isso pode acrescentar um pouco mais do que 1/4 de chávena se quiser), o coco, a maçã (opcional), as sementes, o óleo de coco derretido (se não tiver acho que deve funcionar também com outro óleo vegetal, mas o óleo de coco para além de ser mais saudável dá um sabor ótimo à granola), canela, uma pitada de sal e já está! Misture tudo muito bem e espalhe sobre uma folha de papel vegetal num tabuleiro próprio para ir ao forno.

Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, a 180ºC, retire, mexa bem e volte a colocar no forno por mais 10 minutos, para que fique tudo tostado uniformemente.

 Depois é só esperar que arrefeça e está pronta a comer!

 

Bons deleites!

Qui | 26.01.17

Risotto de cogumelos

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Ingredientes:

 2 chávenas de arroz para risotto

1/2 chávena de vinho branco

1 cubo de caldo de legumes

50g de cogumelos secos

1 cebola média

1 fio de azeite

1 colher de sopa de margarina/ manteiga

cebolinho (opcional)

 

 Para esta receita usei quatro variedades diferentes de cogumelos secos, por isso o primeiro passo foi deixá-los em água durante cerca de 20 minutos, mas se preferir pode usar cogumelos frescos e saltar este passo.

 

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Para começar a fazer o risotto, coloque cerca de 1 litro de água a ferver numa panela com um caldo de legumes.

Numa outra panela, de preferência antiaderente, coloque uma cebola picada a refugar com um fio de azeite. Junte o arroz e mexa por um minuto. Depois adicione o vinho branco e continue a mexer. Quando o arroz começar a ficar seco adicione uma chávena da água do caldo de legumes e continue a mexer. E basicamente é só ir repetindo este último passo, ir acrescentando caldo aos poucos e mexer constantemente! O arroz de risotto demora cerca de 30 minutos a cozinhar. Passados cerca de 20 minutos, adicione os cogumelos. Quando estiver pronto a servir junte a margarina e mexa uma última vez.

Neste caso servi o risotto com cebolinho picado mas é totalmente opcional. Gosto ainda de acompanhar este prato com alguns legumes, como brócolos cozidos ou espargos salteados, mas pode acompanhar com o que bem entender, ou até comer apenas o risotto que por si só já é delicioso! 

 

Bons deleites!

 

Dom | 22.01.17

Assado de batata doce, grão e espinafres com molho de tahini

 

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Ingredientes:

3 batatas doces pequenas

1 lata de grão-de-bico

200g de espinafres frescos

2 colheres de chá de paprika

1 colher de chá de açafrão/ curcuma

sal e pimenta

 

Para o molho:

3 colheres de sopa de tahini

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de maple syrup (ou agave)

1 colher de chá de óregãos

1 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de noz moscada

sal e pimenta

 

 

O almoço de domingo perfeito! Batata doce, grão de bico e espinafres ficam sempre bem, mas com este molho fica ainda melhor!

Em primeiro lave as batatas e corte em cubos (deixe a casca). Depois tempere com 1 colher de paprika, o açafrão e sal e pimenta  a gosto e leve ao forno num tabuleiro antiaderente. Deixe no forno por cerca de 20 minutos mas vá virando as batatas.

Depois aqueça um fio de azeite num tacho anti-aderente. Acrescente o grão, mais uma colher de paprika e vá mexendo até ficar tostado (se preferir também pode tostar o grão no forno num tabuleiro antiaderente). Reserve. No mesmo tacho coloque os espinafres com mais um pouco de pimenta moída.

De seguida prepare o molho, é só misturar todos os ingredientes.

Misture as batatas com o grão e os espinafes. Junte o molho de tahini e está pronto a servir!

 

Se quiser preparar o seu próprio tahini (pasta de sementes de sésamo) pode ver a receita aqui.

Bons deleites!

Dom | 22.01.17

Tahini (pasta de sementes de sésamo)

Tahini é uma pasta de sementes de sésamo muito usada no médio oriente como complemento tanto para pratos doces como para salgados. Em Portugal encontra-se à venda em algumas lojas mas decidi experimentar fazer em casa a minha própria pasta de sementes de sésamo. Tem apenas 2 ingredientes essenciais, sementes de sésamo e óleo mas eu acrescentei também um pouco de água.

 

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 Ingredientes:

1/2 chávena de sementes de sésamo

2-3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água (opcional)

 

Para fazer o tahini em primeiro lugar é preciso tostar as sementes de sésamo num tacho antiaderente. Vá mexendo as sementes por 2-3 minutos até adquirirem alguma cor. É importante não deixar que as sementes fiquem acastanhadas, elas queimam muito rápido! Ou então pode comprar sementes já tostadas e saltar este passo.

Depois adicione as sementes a um processador de alimentos e triture por cerca de 1 minuto. Adicione o azeite e continue a processar por mais 2-3 minutos. Acrescente um pouco de àgua, se a pasta tiver demasiado espessa. Continue a processar as sementes até adquirirem a consistência de um creme suave, se for necessário pode acrescentar mais um pouco de água. No fim pode ainda temperar com um pouco de sal se desejar.

 

Pode usar um processador de alimentos ou uma liquidificadora.

Para guardar o tahini basta mantê-lo fechado, num frasco de vidro, e pode ficar até um mês no frigorífico. 

 

Bons deleites!

Dom | 22.01.17

Massa de tofu e cogumelos com molho de tomate

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 Ingredientes:

1 embalagem de tofu firme

2 chávenas de massa

2 tomates maduros

1 chávena de cogumelos frescos laminados

2 colheres de chá de alho em pó

2 colheres de chá de sumo de limão

2 colheres de chá de paprika

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de chá de óregãos

cebolinho q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Tofu é possivelmente o alimento mais versátil que há...Pode ser usado em doces ou em salgados, vai sempre ter o sabor que lhe quisermos dar. Por isso é importante temperá-lo alguns minutos antes de preparar tudo o resto para que tenha tempo de adquirir todo o sabor. Para esta receita, tempero o tofu com cerca de 15-20 minutos de antecedência.

Então comece por cortar e tofu em cubos e adicione o sumo de limão, o molho de soja, uma colher de paprika, sal e pimenta. Misture para que todos os cubos fiquem com molho e reserve. 

Quando o tofu tiver adquirido o sabor do molho, pode colocar-se a grelhar num tacho antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo por cerca de 5 minutos. Ao mesmo tempo coloque a massa a cozer numa panela com água e sal.

De seguida adicione os cogumelos laminados ao tofu e mexa por mais 2-3 minutos. Adicione os tomates picados em pedaços pequenos, o alho em pó, os orégãos e uma colher de paprika. Deixe cozinhar por mais uns minutos e se necessário ajuste os sabores com mais um pouco de sal e pimenta. Sirva com cebolinho.

 

Bons deleites!

 

Dom | 15.01.17

Bolachinhas de gengibre

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Ingredientes:

 2 + 1/4 chávenas de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de soda

3 colheres de chá de gengibre em pó

3 colheres de chá de canela

1/2 colher de chá de cravinho

1/4 colher de chá de sal fino

 

1/2 chávena de margarina (à temperatura ambiente)

1 chávena de açúcar mascavado

1/4 chávena de agave (ou maple syrup, ou mel)

1/4 chávena de bebida vegetal

1 colher de chá de extrato de baunilha

 

+ 1/4 chávena de farinha para amassar a massa

 

Para esta receita são precisas duas taças, numa misturam-se os ingredientes sólidos e noutra os líquidos. Na primeira taça bata o açúcar com a margarina, depois adicione a bebida vegetal (usei leite de soja), mel (ou agave) e o extrato de baunilha. Na segunda taça combine os restantes ingredientes e depois misture os líquidos e os sólidos. Forme uma bola com a massa obtida e deixe em película aderente no frigorifico durante uma hora. 

De seguida, use a restante farinha para polvilhar a bancada, o rolo da massa e os cortadores de bolachas. Depois é só estender a massa a uma espessura de cerca de 1/2 cm e cortar com as formas que mais gostar.

 

Bons deleites!

 

 Receita original: http://www.hotforfoodblog.com/recipes/2014/11/6/gingerbread-snowflakes

Video: https://www.youtube.com/watch?v=X6QefobJIbc&t=276s

Sex | 13.01.17

Quinoa com legumes

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Ingredientes:

 2 chávenas de quinoa

4 chávenas de água

1 cubo de caldo de legumes

2 chávenas de vegetais picados (pimento vermelho, curgete, cogumelos, brócolos, azeitonas pretas)

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de sumo de limão

Pimenta q.b.

 

 Em primeiro, é importante lavar a quinoa. Basta colocar em água (2 ou 3 minutos) e escorrer.

Depois dissolva um caldo de legumes em água quente e coloque numa panela juntamente com a quinoa (para duas chávenas de quinoa é necessário o dobro de água). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. 

À parte aqueça uma sertã com um fio de azeite e coloque lá os vegetais. Tempere com pimenta a gosto.

Quando a quinoa estiver cozinhada, mexa com um garfo e adicione o sumo de limão e a salsa. Por fim é só misturar os vegetais e está pronto a servir!

 

Bons deleites!

Sex | 06.01.17

Pizza de feijão preto

 

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 Feijão preto e pizza... combinação improvável não? Eu nem sequer gostava de feijão preto até há uns tempos atrás e de repende esta pizza, que nem é bem uma pizza, tornou-se uma das minhas refeições favoritas...E é super rápida de fazer!

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Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

1 lata pequena de feijão preto

1/2 pimento vermelho (ou vermelho + verde)

1 cebola pequena

1/2 curgete

cebolinho q.b.

 

Para o molho de tomate:

2 tomates maduros

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de óregãos

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de massa de pimentão

1 pitada de pimenta cayene (opcional)

Sal a gosto

 

 

Para o molho é só juntar numa sertã ao lume os tomates picados com os restantes ingredientes (podem ir adicionando também 1/2 chávena de água para que fique mais líquido) e esperar uns 5-10 minutos. Depois se quiserem um molho sem pedaços, é só passar a varinha mágica e já está! Claro que até podem usar aquele molho de tomate que se compra já feito, mas o sabor não é o mesmo, prometo! 

PS- a pimenta cayenne é mesmo mesmo muito picante, eu coloco muito pouco, mas se não gostarem muito de picante, coloquem apenas pimenta normal, é mais seguro!

Como base gosto de usar massa quebrada em vez de massa de pizza... é só picar a massa com um garfo, levar ao forno uns 5 minutos, retirar e espalhar no centro da massa o molho de tomate! Sobre o molho eu adiciono uma quantidade generosa de feijão preto, cebola picada e o pimento vermelho e verde! É só voltar a ir ao forno mais uns minutinhos et voilá! Este é o essencial da receita, depois para completar gosto de adicionar algumas rodelas de courgette já salteada, mas podem adicionar o que mais gostarem, cogumelos, abacate... Fica ótima de qualquer forma!

Bons deleites!

 Receita original e video: https://youtu.be/B4L1i69HybQ?t=20s 

Qua | 04.01.17

Para começar bem o dia, papas de aveia

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Papas de Aveia... Quando experimentei pela primeira vez, com apenas leite e aveia, pareceu-me ser o pequeno-almoço mais tedioso de sempre... Mas, apesar da falta de sabor, tive de insistir, e continuar a fazê-las, para deixar de comer logo pela manhã aqueles cereais com muitos açúcares que não fazem bem a ninguém. Ao cozinhar as papas de aveia com ingredientes diferentes percebi o seu potencial, e agora são sem dúvida o meu pequeno-almoço favorito...ou almoço... ou jantar! São ótimas a qualquer hora do dia, principalmente agora no Inverno.

Os ingredientes que uso sempre, é a banana e a aveia, o resto podemos mudar conforme bem entendermos! A bebida de soja pode ser substituida por água, as nozes podem ser substituidas por qualquer fruto seco (por exemplo castanhas-do-brasil), podem por coco... O limite é a imaginação! Nesta receita adicionei também as sementes de chia, mas é totalmente opcional, aliás acho que não influenciam o sabor, só as adiciono pelo seu valor nutritivo (são ricas em fibras, cálcio, magnésio, etc.) e pela textura. Experimentem!

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Ingredientes:

1 chávena de flocos de aveia

1 chávena de bebida de soja

1/2 banana madura

1 maçã  

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de sementes de choa

Nozes a gosto

 

Esmague a banana com um garfo. Leve ao lume um tacho antiaderente com a aveia, a bebida de soja (ou água, se preferir), a canela e a banana esmagada. Vá mexendo. Corte 3/4 da maçã em pequenos cubor e junte aos restantes ingredientes. Quando tiver com a textura desejada, de papas, sirva numa taça, com a restante maçã fatiada e nozes picadas.

 

Bons deleites!

Ter | 03.01.17

Mousse de chocolate vegan (com apenas 4 ingredientes)

 

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 Ingredientes:

2 colheres de sopa de sementes de chia

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar de coco

3/4 de chávena de bebida vegetal

 

Misturar todos os ingredientes muito bem e deixar repousar no frigorífico durante cerca de 3 horas (ou durante a noite). Depois colocar a mistura na liquidificadora até ficar com uma textura mais suave e servir!

Sugestão: servir com lascas de coco e/ ou frutos secos picados.

 

Uma mousse de chocolate, com apenas 4 ingredientes, mais simples era impossível certo? E é só misturar tudo, esperar que as sementes de chia façam o seu trabalho e despejar na liquidificadora... aliás, nem precisa de ir à liquidificadora, a única diferença é que assim a mousse terá uma textura mais granulosa e menos suave.

Esta mousse tem um sabor super intenso a cacau e não é muito doce (fica o aviso, para os mais gulosos, podem ser necessárias 3 colheres de açucar) por isso fica perfeita com toppings! Frutos secos, pepitas de chocolate ou até frutos vermelhos (como framboesas ou morangos) são os meus favoritos mas podem experimentar as combinações que quiserem! E se preferirem uma receita mais saudável podem ainda substituir o açúcar por agave ou qualquer outro adoçante à escolha. Fica a sugestão para aqueles dias em que queremos muito uma sobremesa de chocolate, mas sem perder muito tempo a cozinhar nem perder o ritmo da dieta!

Bons deleites!

 

 

 Receita original e video : https://www.youtube.com/watch?v=7bB7n0ML1LI&t=88s

 

 

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